storie di cucina made in Italy
Le mie ricette di pane e lievitati.
Salvare la propria tipicità è un dovere, se si interrompe il filo della tradizione…non so che cosa troveremo; per il pane si può benissimo fare questo discorso, perché è l’alimento che da piccoli abbiamo avuto come cibo principale…per accompagnare il pasto, per fare lo spuntino, per “tocciarlo” nel vino, nel latte, nel brodo, per gustarlo …
Questo pane semplice è realizzato con esuberi di lievito madre, cioè quella quantità di lievito in eccedenza che viene scartata al momento del rinfresco, e cotto in pentola. La cottura in pentola è sempre di sicura riuscita e regala ottimi risultati come per questo pane con esuberi dalla crosta croccante e mollica morbida e alveolata. Ma facciamo …
L’esubero di lievito è quella quantità di lievito in eccedenza , alla quantità che serve per il rinfresco. Mi ritrovo spesso con parecchio esubero, in ottimo stato bello frizzante che nn e’ il caso di conservare in quanto la quantità di farina per il rinfresco sarebbe uno spreco e allora……. Ingredienti: 500 gr farina tipo …
ESUBERI DI LIEVITO MADRE. CIABATTINE STIRATE VELOCILeggi di più
Il Danubio è un piatto di origine napoletana ma in realtà a Napoli è noto come “danubiana” o “brioche al pizzico”. È una torta rustica lievitata e formata da una serie di “palline” ripiene di salumi e formaggi. Queste palline sono accostate le une alle altre in una teglia rotonda e dopo la lievitazione e …
Pratico e veloce nella lavorazione questo pane diventerà il vostro pane di casa Ingredienti 400 g farina tipo 2bio (Buratto Mulino Marino) 340 ml di acqua 120 g lievito madre 1 cucchiaio malto d’orzo 2 cucchiaini di sale Preparazione In una ciotola (preferibilmente una con il coperchio) mescolare la farina con il sale. Sciogliete il …
IL PANE INTEGRALE SENZA IMPASTO – NO KNEAD BREADLeggi di più
I Croissant sfogliati alla francese con lievito madre deliziosi, fragranti, burrosi dolci lievitati perfetti per iniziare la giornata con dolcezza. Se c’è un dolce che mi ha sempre attirato ma che ero convinta che mai e poi mai sarei riuscita a preparare in casa sono sicuramente i croissant sfogliati, uno dei dolci più rappresentativi della pasticceria …
Profumatissimo grazie alla farina particolare ma ottimo anche fatto utilizzando della farina tipo 0 bio. Ottimo a colazione o da farcire per dei gustosi tramezzini e toast. Ingredienti: 120gr pasta madre (attiva) 400gr farina macinata a pietra di farro segate kamut ed enkir (sapori antichi del Milino marino) 250 g acqua 30 g olio di …
Sarà capitato un po’ a tutti di avere voglia di dolce e, complice l’aria frizzante di questa Primavera che somiglia un po’ troppo all’ autunno…….una tazza di te fumante per accompagnarlo…… E qui entra in gioco il mio amore per i lievitati….Quelli nn meno calorici ma sani. Ingredienti 250gr farina 0 bio 100gr lievito madre …
Come fare in casa la pizza tonda napoletana buona come in pizzeria cotta nel fornetto o con pietra refrattaria : poche regole, ottimi ingredienti, lievito madre o pochissimo lievito di birra. Per fare la pizza tonda perfetta basta davvero poco: un impasto semplice da fare e una serie di trucchetti che vanno dall’ impasto fino …
PIZZA TONDA (nel fornetto con pietra refrattaria)Leggi di più
