CROISSANT SFOGLIATI CON LIEVITO MADRE

500 gr farina 0 bio (Mulino Marino)
170 gr di lievito madre ( 2 rinfreschi ravvicinati)
120 gr zucchero
80 gr acqua
70 gr latte
7 gr sale
mezza stecca di vaniglia
40 gr burro
latte condensato dolce
Granella di zucchero

PER LA SFOGLIATURA:
150 gr . burro

PROCEDIMENTO:

Nella planetaria fate sciogliere il lievito insieme allo zucchero, l’acqua e il latte. Aggiungere gradualmente la farina, il sale e la vaniglia.
Lasciamo incordare; l’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola e diventare un unico corpo.
A questo punto possiamo iniziare a mettere il burro a piccoli pezzettini. Non bisogna mettere altro burro se il precedente non è stato ben inglobato. Cercate di non surriscaldare troppo l’impasto. L’impasto finale dovrebbe presentarsi liscio e lucente.
Mettetelo in un contenitore chiuso e lasciare in frigorifero tutta la notte.
L’indomani iniziate a preparare panetto di burro che metterete all’interno della pasta. Ancora freddo si adagia tra 2 fogli di carta forno e si inizia a schiacciarlo con un mattarello. 
Prendete l’impasto e iniziate a stenderlo sulla spianatoia ( risulterà duro per la permanenza in frigorifero) Fatto questo adagiare il panetto di burro al centro e richiudere con l’impasto ai lati.
Iniziare il primo giro di pieghe. Passare il matterello sopra facendo attenzione a non fare fuoriuscire il burro all’interno, richiudere facendo in modo che i lati aperti si tocchino al centro. Mettere in frigo per 30 minuti .
Secondo giro…. ricordarsi sempre di avere i lati chiusi lateralmente e di avere la piegatura aperta di fronte a voi. In frigo di nuovo…questo per altre 3 volte! La quarta si stende il tutto e si inizia a ritagliare i triangoli che saranno poi i croissant.
Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base piu larga, cercando di non stringere troppo ma neanche rimanere troppo lenti, e disporre su una placca ben distanziati.
Mettere a lievitare per circa 5/6ore, sino al raddoppio. Spennellare con latte condensato e cospargere di granella.
Infornare a 200° per i primi 8/10 minuti, dopodiché abbassare a 180° per altri 8/10 minuti, appena iniziano a dorarsi sono pronti.
Lasciar raffreddare su un gratella e gustare!