storie di cucina made in Italy
Le mie ricette di pane e lievitati.
Quel profumo di pane cotto che inonda la casa, quella dolce canzoncina che si ode in cucina mentre “lui”, ancora rovente, si riposa sulla gratella : la magia del pane e’ anche questo.Le boulot e’ la forma di pane scelta questo mese da Panissimo per l’école de boulangerie: pane semplice, parente stretto della famosa baghette …
Pane pane pane… ma quanto buono e sano e’ il pane fatto in casa con il lievito naturale!Si lo so’ che occorre del tempo ma se si assapora una volta il tempo lo si trova sempre; in fondo non dobbiamo certo stare a guardarlo mentre lievita….lui lavora da se’ e non dobbiamo essere troppo fiscali …
Corri a destra e a manca e l’orologio sembra aver preso la rincorsa ed è volato….Capita a tutti di avere poco tempo o poca voglia di aspettare… ma soprattutto può capitare di avereparecchio esubero, in ottimo stato bello frizzante che nn e’ il caso di conservare in quanto la quantità di farina per il rinfresco …
Opss! E in un sol boccone il panino e’ sparito…..quasi quanto i bignè mignon dal vassoio dei pasticcini appena scartato……. Farciti per l’aperitivo o la merenda dei bambini o più semplicemente nel cestino sulla tavola per il pranzo, ogni scusa e’ buona per assaporarne uno. Ingredienti 100gr pasta madre (rinfrescata) 120gr acqua 200gr farina 0 …
Quando nel gruppo di Panissimo e’ stata decisa la forma di pane per l’école de boulangerie per il mese di gennaio mi sono ritrovata immersa nei ricordi delle tante vacanze passate in Francia: dei km. macinati con il cane in macchina e del girovagare “dove non ci sono turisti” per assaporare fino in fondo la …
Il pan tranvai o pan cunt l’ugheta è un pane alle uvette di origine milanese. “Tranvai” è un adattamento italiano dell’inglese “tramway”: il pan tranvai era la colazione tipica dei tranvieri che fin dall’inizio del XX secolo guidavano il tram in città. Quest’ usanza si è diffusa anche tra gli impiegati che potevano permettersi di …
Il pandoro è per antonomasia il dolce di Verona, leggero e soffice, fatto con lievito madre seguendo la ricetta del maestro Rolando Morandin, procedimento un po’ lungo, ma risultato davvero eccezionale. Pare che le sue origini siano austriache, e per la precisione viennesi, anche se alcune testimonianze raccontano che il pandoro derivi dal “pan de …
Ma caspita il tempo vola via e siamo già a dicembre, il mese delle magie delle luci colorate delle luminarie nelle strade….della grande attesa per i più piccini e anche di chi piccino nn e’…….insomma e’ tempo di regali…..Vi lascio questa piccola idea che per ora da’ bella mostra di se’ sul bancone della mia …
Il pane con autolisi idratato al 100% con pasta madre semplicemente solo acqua, farina e pazienza.
Pane con autolisi idratato al 100% con pasta madreLeggi di più
