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La luna sul cucchiaio

storie di cucina made in Italy

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panini dolci alle albicocche

Buone come il pane

Le mie ricette di pane e lievitati.

Ti trovi qui: Home / Archivi per ricette / Pane e lievitati

Le ricette di impasti, pane e lievitati sono una parte fondamentale del mio ricettario alla quale tengo molto e che per me è sempre oggetto di studio e sperimentazione.

Preparare pane e lievitati dà sempre una grande soddisfazione: ricette semplici che riescono ad esprimere ogni volta a stupirmi.

Pane, panini, pizza, focacce e brioche: in questa sezione troverai tantissime ricette con dosi, tempi e consigli di preparazione.

Uno dei punti più importanti, nella realizzazione dei miei impasti, è il lievito madre. Un organismo vivente, che si nutre e cresce, e conferisce alle preparazioni una leggerezza e un sapore unico. Come per ogni lievito o pasta madre che si rispetti, anche la mia ha un nome, si chiama Gigietta. In questa pagina ti spiego come realizzare la tua.

Qui troverai anche le indicazioni sugli impasti di base, sulla creazione e il mantenimento del lievito madre e tante ricette di pane, pizza, focaccia, dolci lievitati e mille idee per utilizzare gli esuberi di lievito naturale.

Pane fatto in casa con farina di Tipo 1 semi integrale

Pane fatto in casa con farina di Tipo 1 semi integrale

Niente dà più soddisfazione del buon pane fatto in casa sano e naturale fatto con farina di grano tenero Tipo 1 semi integrale. Non c’è profumo più buono di quello del pane fatto in casa appena sfornato. Il pane fatto in casa è da sempre un prodotto sano e genuino, impastare è sicuramente un fantastico …

Pane fatto in casa con farina di Tipo 1 semi integraleLeggi di più

Categoria: Pane e lievitati, ricetteTag: Farina, lievito di birra, lievito madre, pane

Pizza pugliese con cime di rapa e acciughe

Pizza pugliese con cime di rapa e acciughe

Una pizza saporita con cime di rapa e acciughe che ricorda i gusti della classifica cucina pugliese. La pizza tonda come in pizzeria con il “cornicione” bruciacchiato, saporita, profumata ma anche leggera e digeribile. L’ho chiamata pizza pugliese perché è farcita con i classici sapori di questa terra: cime di rape pomodorini olive e acciughe. Ovviamente …

Pizza pugliese con cime di rapa e acciugheLeggi di più

Categoria: Pane e lievitati, ricetteTag: Farina, lievito di birra, lievito madre, mozzarella, olive, pizza, Ricette d'inverno

Il pane di semola di grano duro con autolisi

Il pane di semola di grano duro con autolisi

Il pane di semola di grano duro da fare in casa con autolisi, una pagnotta con crosta croccante e mollica soffice. Il pane di semola di grano duro che da millenni accompagna l’uomo nel suo cammino, il comfort food per eccellenza: cosa c’è di più godurioso di un pezzo di pane con il suo profumo, …

Il pane di semola di grano duro con autolisiLeggi di più

Categoria: Pane e lievitati, ricetteTag: Farina, lievito di birra, lievito madre

Crackers ai semi con esuberi di pasta madre

Crackers ai semi con esuberi di pasta madre

Croccanti e leggeri crackers ai semi perfetti per arricchire il cestino del pane, facili e veloci da preparare sono l’ideale per utilizzare di esuberi di pasta madre o con lievito di birra. I crackers con esubero di pasta madre sono degli sfiziosi e gustosi stuzzichini da servire al posto del pane per accompagnare un aperitivo, …

Crackers ai semi con esuberi di pasta madreLeggi di più

Categoria: Pane e lievitati, ricetteTag: Finger food, lievito di birra, lievito madre, Ricette per le feste

Pizza rosa al gorgonzola e cavolo viola

Pizza rosa al gorgonzola e cavolo viola

Questa insolita pizza rosa al gorgonzola e cavolo cappuccio viola è una variante colorata della classica pizza tradizionale napoletana. Un impasto colorato dall’acqua di infusione a freddo del cavolo viola per questa insolita pizza rosa frutto di tante prove, si sa che ho la testa dura, fino ad arrivare al risultato perfetto, almeno per i …

Pizza rosa al gorgonzola e cavolo violaLeggi di più

Categoria: Pane e lievitati, Piatti unici, ricetteTag: apro la dispensa e cucino, lievito di birra, lievito madre, pizza, Ricette d'inverno, ricette vegetariane

Brioche intrecciata alla confettura di more

Brioche intrecciata alla confettura di more

Ispirata dalla ricetta della Babka ecco la mia soffice brioche intrecciata con un delizioso ripieno alla confettura di more e granella di nocciole. Un dolce lievitato perfetto per la colazione o la merenda. Questa brioche intrecciata ripiena di confettura è un dolce semplice realizzata con due strati intrecciati di pasta, e cucinata in una teglia …

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Categoria: Dolci, Pane e lievitati, ricetteTag: apro la dispensa e cucino, colazione, Frutta secca, lievito di birra, lievito madre, merenda, Ricette per le feste

Pane di farro alla zucca e speck

Pane di farro alla zucca e speck

Il pane alla zucca e speck cotto nello stampo, soffice e goloso, è una ricetta semplicissima da realizzare, perfetto per il brunch o l’aperitivo e porta allegria sulla tavola. Questo pane alla zucca soffice, sfizioso, leggero e molto scenografico grazie alla farcitura allo speck. Morbido anche alcuni giorni dopo la preparazione è adatto ad accompagnare …

Pane di farro alla zucca e speckLeggi di più

Categoria: Pane e lievitati, ricetteTag: apro la dispensa e cucino, brunch, lievito madre, merenda, Ricette d'autunno, Ricette per le feste, zucca

I segreti per fare la vera baguette francese in casa

I segreti per fare la vera baguette francese in casa

Preparati a gustare la vera baguette francese fatta in casa, crosta croccante, morbida mollica, colore dorato, sapore unico e appetitoso, fatta solo con 4 ingredienti: farina, lievito, sale ed acqua. La baguette è un pane francese, conosciuto in tutto il mondo: crosta croccante, mollica soffice e alveolata con la classifica forma allungata. Questo dettaglio è …

I segreti per fare la vera baguette francese in casaLeggi di più

Categoria: Pane e lievitati, ricetteTag: baguette, Farina, lievito di birra, lievito madre

Pizza alla zucca e funghi con formaggio di capra

Pizza alla zucca e funghi con formaggio di capra

La pizza alla zucca e funghi con formaggio di capra è una variante vegetariana saporita e gustosa che racchiude gli inconfondibili sapori autunnali. Questa insolita pizza alla zucca e funghi è la variante autunnale della classica pizza tradizionale un delizioso connubio tra dolcezza di questa cucurbitacea regina dei mesi freddi e il contrasto del saporito …

Pizza alla zucca e funghi con formaggio di capraLeggi di più

Categoria: Pane e lievitati, Piatti unici, ricetteTag: apro la dispensa e cucino, Farina, funghi, lievito di birra, lievito madre, pizza, Ricette d'autunno, zucca

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CHI SONO

Sono Monica Bergomi e quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi.

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