la classica fougasse provençal : la tipica focaccia provenzale del sud della Francia profumata e fragrante perfetta per ogni momenento della giornata. Se avete visitato la bassa o alta Provenza non potete nn averne avvertito il profumo della focaccia provenzale e nn averla assaggiata in una delle mille versioni proposte, sia salate che dolci. perfetta …
PAGNOTTA DI FARRO
Come fare in casa una splendida pagnotta fatta con farina di farro dalla. crosta croccante e mollica soffice. L’amore per la cucina e la ricerca dei sapori veri per me sono fondamentali, e soprattutto la mia intolleranza ai lieviti chimici, mi hanno fatto incontrare la pasta madre, certo nn si nasce maestri, ma qualche corso …
ARROSTO ARROTOLATO AL CARTOCCIO
Una cottura inusuale per un arrosto semplicissimo da eseguire, un jolly importante adatto a tutte le occasioni. Saporito e colorato si sposa a meraviglia con una fresca insalata per un pasto rinfrescante nella calura estiva o, perché no, per farcire un sostanzioso panino…. Ingredienti (x4/6) 1,2 kg lonza di maiale 200 gr mortadella di Bologna …
Focaccia latin (rovesciata)
Insolita nella cottura ‘alla rovescia’ esalta la dolcezza dei pomodorini e la leggera croccantezza della focaccia. Gabriele Bonci la prepara con i carciofi e come ogni suo panificato e’ sublime! Ingredienti: 150gr farina 0 bio (Mulino Marino) 150gr farina tipo 2 (Buratto Mulino Marino) 240gr acqua 1 cucchiaino malto d’orzo o miele 90gr pasta madre …
CIOPPINE FERRARESI
Salvare la propria tipicità è un dovere, se si interrompe il filo della tradizione…non so che cosa troveremo; per il pane si può benissimo fare questo discorso, perché è l’alimento che da piccoli abbiamo avuto come cibo principale…per accompagnare il pasto, per fare lo spuntino, per “tocciarlo” nel vino, nel latte, nel brodo, per gustarlo …
PANE CON ESUBERI COTTO IN PENTOLA
Questo pane semplice è realizzato con esuberi di lievito madre, cioè quella quantità di lievito in eccedenza che viene scartata al momento del rinfresco, e cotto in pentola. La cottura in pentola è sempre di sicura riuscita e regala ottimi risultati come per questo pane con esuberi dalla crosta croccante e mollica morbida e alveolata. Ma facciamo …
ESUBERI DI LIEVITO MADRE. CIABATTINE STIRATE VELOCI
L’esubero di lievito è quella quantità di lievito in eccedenza , alla quantità che serve per il rinfresco. Mi ritrovo spesso con parecchio esubero, in ottimo stato bello frizzante che nn e’ il caso di conservare in quanto la quantità di farina per il rinfresco sarebbe uno spreco e allora……. Ingredienti: 500 gr farina tipo …
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Danubio salato
Il Danubio è un piatto di origine napoletana ma in realtà a Napoli è noto come “danubiana” o “brioche al pizzico”. È una torta rustica lievitata e formata da una serie di “palline” ripiene di salumi e formaggi. Queste palline sono accostate le une alle altre in una teglia rotonda e dopo la lievitazione e …
IL PANE INTEGRALE SENZA IMPASTO – NO KNEAD BREAD
Pratico e veloce nella lavorazione questo pane diventerà il vostro pane di casa Ingredienti 400 g farina tipo 2bio (Buratto Mulino Marino) 340 ml di acqua 120 g lievito madre 1 cucchiaio malto d’orzo 2 cucchiaini di sale Preparazione In una ciotola (preferibilmente una con il coperchio) mescolare la farina con il sale. Sciogliete il …
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