PAGNOTTA DI FARRO

Come fare in casa una splendida pagnotta fatta con farina di farro dalla. crosta croccante e mollica soffice.

L’amore per la cucina e la ricerca dei sapori veri per me sono fondamentali, e soprattutto la mia intolleranza ai lieviti chimici, mi hanno fatto incontrare la pasta madre, certo nn si nasce maestri, ma qualche corso e la gioia dei risultati come questa pagnotta di farro o molto altro che trovi QUI  fanno il resto.

Un grazie particolare alle sorelle Simili e a Davide Longoni con la loro pazienza e quel mostro di bravura di Richard Bertinet.

Ma, necessaria premessa, nonostante la mia pagnotta di farro sia rigorosamente home made, non sono diventata una radical chic della pasta madre e non giudico ne guardo con aria di sufficienza chi il pane continua a farlo con il levito di birra o va’ a comprarlo dal panettiere anziché farselo da sé, semmai ne spiego i benefici e il sapore.

Detto questo, via con i dettagli per preparare la pagnotta di farro

Ingredienti

• 450 g farro bianco bio macinato a pietra
• 180 g pasta madre idr. 50% rinfrescata o lievito di birra (*)
• 350 g acqua tiepida
• 7 g malto d’orzo o miele
• 7 g sale

(*) Per la preparazione con lievito di birra disidratato procedete preparando una biga con 2 g. di lievito secco o 3 g. lievito fresco con 100 gr di farina 0 e 80 g. acqua, impastare il tutto, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2 h. Con la biga ottenuta procedere come da ricetta.

 

Procedimento

Nella planetaria o in una grossa ciotola sciogliere la pasta madre con l’acqua e il malto d’orzo, aggiungere gradatamente la farina e lavorare per almeno 10′ minuti.

L’impasto sarà colloso e molto elastico.

Riporre in una ciotola, meglio se in vetro, e coprire co pellicola alimentare.

Dopo 2 ore circa versare l’impasto sulla spianatoia infarinata ed eseguire una serie di pieghe:

Schiacciare leggermente l’impasto delicatamente con le mani dando forma quadrata e portare gli angoli verso il centro ripetendo l’operazione per 3/4 volte e riporre nella ciotola con le pieghe verso il basso.

Ripetere il tutto dopo 1/2 ore.

Infarinare un cesto per la lievitazione (in mancanza inserite uno strofinaccio ben pulito in uno scolapasta ) e inserirvi l’impasto con le piegature verso l’alto.

Lasciate lievitare sono al raddoppio del volume (3/4 h circa)

Preriscaldare il forno a 240 C .

Scaravoltare l’impasto sulla placca praticare dei tagli con una lametta e infornare con il forno già a temperatura.

Dopo 15′ minuti abbassare a 220 C e continuare la cottura per 20′ , per un totale di 35′ minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare la pagnotta di farro su una gratella possibilmente in posizione verticale.