Brioche intrecciata al miele e ricotta

Piccole brioche intrecciate al miele e ricotta fatte in casa senza burro, soffici e leggere sono perfette per iniziare la giornata.

Svegliarsi con il profumo delle brioche intrecciate appena sfornate è un piacere da concedersi più spesso.

“Il buon giorno si vede dal mattino”

rileggendo questo proverbio ci possiamo rendere conto di quanta saggezza sia insita nel consiglio che ci viene dato.

È ovvio che ci si riferisce al contesto sociale e culturale che contraddistingue il nostro dover affrontare una nuova giornata, ma vorrei sottolineare quanto esso si adatti anche alle buone abitudini alimentari che ciascuno di noi dovrebbe avere.

Aver un buon apporto energetico ricco di zuccheri e carboidrati al mattino ci permette di affrontare più serenamente i carichi che la giornata ci riserva.

Queste brioche intrecciate con pochi grassi da servire a colazione o a merenda sono perfette da gustare semplici o spalmate con un velo di marmellata o di miele.

Ingredienti

200 g. farina di grano tenero tipo 0
150 g. farina di grano tenero tipo manitoba
75 g. lievito madre idr. 50% rinfrescato o lievito di birra (*)
40 g miele a scelta
80 gr zucchero semolato o grezzo
100 g ricotta vaccina fresca
1 uovo medio
125 g. acqua
40 g. olio di semi di mais
4 gr di sale
latte qb.

(*) Per la preparazione con lievito di birra disidratato procedete preparando una biga con 3 g. di lievito secco o 6 g. lievito fresco con 25 g. di farina 0 e 50 g. acqua, impastare il tutto, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 h e con la biga ottenuta procedere come da ricetta.

PROCEDIMENTO

Nella planetaria sciogliere il lievito madre ( o la biga) con l’acqua unire il miele, lo zucchero, la ricotta, e in seguito ed unire poco alla volta le farine miscelate per ossigenarle meglio, poi unire il tuorlo, conservare l’albume in frigorifero per la lucidatura finale.

Continuare ad impastare sino ad ottenere una massa omogenea, poi unire il sale, e l’olio poco alla volta: facendo incorporare all’impasto una cucchiaiata alla volta prima di aggiungere il successivo.

Lavorare la massa sino ad ottenere un impasto elastico (incordatura), con la farina utilizzata basteranno 10/12′ minuti di lavorazione.

Trasferire l’ impasto sulla spianatoia lavorare ancora un poco e formare una palla pirlando l’impasto.

Coprire con una ciotola (a campana) e lasciar riposare per 60/90’ minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il riposo suddividere la massa in 6 parti di uguale peso e da ogni parte ricavare 4 piccoli cilindri di uguale misura.

Procedere alla formatura delle brioche al miele e ricotta incrociando i cilindri tra loro come per una tela e serrare le estremità nella parte sotto. Ripetere l’operazione per ogni brioche.

Trasferire il tutto su una teglia da forno e coprire con uno strofinaccio pulito senza schiacciare l’impasto.

Riporre il tutto a lievitare nel forno spento per circa 6/8h ore o una notte (a dipendenza delle temperature 19/20ºC gradi ) e comunque fino al raddoppio.

A lievitazione completa spennellare la superficie con del latte miscelato all’albume conservato ed infornare a 180°C gradi per 15/18’ minuti circa fino a che le brioche al miele e ricotta sono colorite e ben cotte.

Sfornare è trasferire su una gratella da pasticceria, dopo 5′ min. coprire con uno strofinaccio pulito (questa operazione permette di mantenere parte dell’umidità che renderà le brioche morbide più a lungo).

Servire spolverando con dello zucchero al velo.