Spaghetti al pesto di piselli e prosciutto crudo croccante

Bentornata primavera e con questa stagione tornano sulla nostra tavola quelle simpatiche perle verdi che tanto piacciono ai bambini: i piselli.

Essi, insieme alle lenticchie, sono i legumi che vantano l’origine più antica. La loro comparsa in Asia medio-orientale si perde nella notte dei tempi, risalendo forse all’ultimo periodo dell’età della pietra. Semi di piselli risalenti al 5.550 a.C. sono stati ritrovati in Turchia negli scavi di Halicat, ne sono stati ritrovati altresì nelle tombe dei Faraoni d’Egitto e nelle omeriche rovine di Troia ma per tornare ai giorni nostri c’è una nuova scoperta, tutt’ora allo studio, che sostiene possiedano proprietà benefiche anche per la pelle; sembra infatti che alcune sostanze in essi presenti, influiscano sulla cicatrizzazione delle ferite, eliminando persino i segni sulla pelle. E’ infatti allo studio una crema speciale da applicare sulla ferita per una veloce cicatrizzazione, senza lasciare segni.
Grazie al buon contenuto di fibre i piselli si rivelano un ottimo alimento da consumare nelle diete dimagranti; i carboidrati e le proteine forniscono invece energia che viene utilizzata dal corpo in modo graduale, inoltre il loro buon contenuto di potassio li rende anche leggermente diuretici.
Ma veniamo alla piccole astuzie per portarli in tavola.

Ingredienti

250 gr piselli freschi o surgelati
1 piccolo cipollotto
50 gr Parmigiano reggiano
5/6 foglie di menta fresca
4 fette prosciutto crudo
Olio extravergine italiano

Procedimento

Mettere i piselli, già privati del baccello, in un boccale, unire il cipollotto ridotto a rondelle e portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata, versare l’acqua bollente sui puselli, lasciar riposare 2’min. e scolare senza eliminare del tutto l’acqua. Unire 2/3 foglie di menta il Parmigiano Reggiano e ridurre a purea con l’aiuto di un frullatore ad immersione unendo poco olio a filo.
Sistemare le fette di prosciutto su un foglio di carta da forno e coprire con un ulteriore foglio trasferire in forno già a 140ºC gradi per 15/20′ o nel microonde per 30″secondi a 750W, una volta raffreddato sbriciolare finemente.
Portare ad ebollizione abbondante acqua e cuocervi ali spaghetti, scolare e trasferire in una ciotola con il pesto di piselli e poca acqua di cottura.
Mantecare il tutto unendo un filo d’olio, impiantare ed aggiungere le briciole croccanti di prosciutto e qualche tenero pisello crudo.

Per questa ricetta ho utilizzato la pasta Verrigni più precisamente lo spaghetto trafilato in oro.

Il pastificio Verrigni viene fondato nel lontano 1898 da Luigi Verrigni il quale, grazie alla sua speciale pasta, ottenuta attraverso la macinatura del grano duro con macine di pietra ed impastata con l’acqua del Gran Sasso, conquista e diventa il fornitore ufficiale delle nobili famiglie di Rosburgo, attuale Roseto degli Abruzzi. In estate la pasta ottenuta veniva appesa a canne di bambù, esposta e fatta asciugare all’aria ed al sole; in inverno, invece, questa fase avveniva in camerini dotati di ventilatori a corrente e fonti di calore. Oggi l’Azienda viene condotta da Gaetano Verrigni e sua moglie Francesca Petrei Castelli i quali hanno modificato il nome aziendale in Antico Pastificio Rosetano proprio per la sua longevità, infatti sono ben 114 anni che la passione per la pasta accumuna tutti coloro i quali hanno lavorato rendendo grande il pastificio e di alta qualità la pasta.

Peculiarità di questo Pastificio è la sua ormai trentennale esperienza nell’ambito del biologico. Infatti è dalla fine degli anni ’60 che l’azienda si occupa della pastificazione di semole biologiche ed oggi, i suoi prodotti, vengono apprezzati non solo in Italia ma anche all’Estero. La linea biologica comprende pasta ottenuta per mezzo di: semola, Kamut Semolato ed Integrale, Farro Integrale e Grano duro Senatore Cappelli.