storie di cucina made in Italy
Mani in pasta
Eccole finalmente le tartine soffici e profumate come piacciono a me, i mitici paninetti al latte che grandi e piccini adorano.Perfette farcite con salumi o formaggi ma anche spalmate di marmellata o con un paio di quadretti di cioccolato.Ingredienti90 g pasta madre idr. 50% (rinfrescata)250 g latte300 g farina 0 bio (Mulino Marino)200 g farro …
Sarà che la primavera e’ arrivata e l’aria profuma di fiori ma ho una gran voglia di festeggiare e per me festa significa anche un pane speciale che faccia bella mostra di se’ sulla tavola.Il mitico pane al burro, passato nella salamoia, tipico del paese di Sils in Engadina con la caratteristica colorazione bruna e …
Quel profumo di pane cotto che inonda la casa, quella dolce canzoncina che si ode in cucina mentre “lui”, ancora rovente, si riposa sulla gratella : la magia del pane e’ anche questo.Le boulot e’ la forma di pane scelta questo mese da Panissimo per l’école de boulangerie: pane semplice, parente stretto della famosa baghette …
Ed eccoci finalmente a parlare di impasti farine e lieviti. E a proposito di lievito vi presento Gigino il mio nuovo compagno d’avventura: lievito naturale idratato al 100% ovviamente la sorella Gigietta idratata al 50% che mi accompagna da 6 anni ci sarà sempre, e gli utilizzi verranno alternati… certo che se chi non mi …
Pane pane pane… ma quanto buono e sano e’ il pane fatto in casa con il lievito naturale!Si lo so’ che occorre del tempo ma se si assapora una volta il tempo lo si trova sempre; in fondo non dobbiamo certo stare a guardarlo mentre lievita….lui lavora da se’ e non dobbiamo essere troppo fiscali …
Corri a destra e a manca e l’orologio sembra aver preso la rincorsa ed è volato….Capita a tutti di avere poco tempo o poca voglia di aspettare… ma soprattutto può capitare di avereparecchio esubero, in ottimo stato bello frizzante che nn e’ il caso di conservare in quanto la quantità di farina per il rinfresco …
Ho partecipato alla trasmissione televisiva di cucina PIATTOFORTE andata in onda su RSI1 uno dei canali televisivi svizzeri. Lo chef Andrea Bertarini (esecutive chef del ristorante Concabella di Vacallo CH) ha eseguito alcune delle sue creazioni svelandoci i suoi piccoli segreti; come potevo non rifare la sua bella ricettina per riproporla a voi e ai …
Opss! E in un sol boccone il panino e’ sparito…..quasi quanto i bignè mignon dal vassoio dei pasticcini appena scartato……. Farciti per l’aperitivo o la merenda dei bambini o più semplicemente nel cestino sulla tavola per il pranzo, ogni scusa e’ buona per assaporarne uno. Ingredienti 100gr pasta madre (rinfrescata) 120gr acqua 200gr farina 0 …
Piccola saporosa croccantina si addice perfettamente per un aperitivo sfizioso e sano che con il gusto particolare dell’indivia e la dolcezza dei mirtilli rossi piacerà a tutti. Un modo insolito per presentare l’impasto della focaccia. Ingredienti (x8 tartellette da 12cm.) 150gr farina 0 bio (Mulino Marino) 150gr farina tipo 2 (Buratto Mulino Marino) 240gr acqua …
