Opss! E in un sol boccone il panino e’ sparito…..quasi quanto i bignè mignon dal vassoio dei pasticcini appena scartato…….
Farciti per l’aperitivo o la merenda dei bambini o più semplicemente nel cestino sulla tavola per il pranzo, ogni scusa e’ buona per assaporarne uno.
Ingredienti
100gr pasta madre (rinfrescata)
120gr acqua
200gr farina 0 bio (mulino Marino)
100gr farina integrale (setaccio Mulino Marino)
30gr olio EVO
5gr sale
50gr latte
1 cucc malto d’orzo
semi di zucca
Procedimento
Sciogliete il lievito madre nell’acqua con il malto e il latte.
Unite gradatamente le farine, l’olio e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Ponete a lievitare in una ciotola, coperta da pellicola per alimenti per circa 3h o comunque fino a raddoppio del suo volume.
Sgonfiate delicatamente l’impasto e, utilizzando una bilancia, suddividete in pezzi da 20gr ciascuno; Formate i piccoli panini pirlandoli bene perché non perdano la forma e lievitino correttamente in cottura.
Disponete sulla teglia con la quale andranno in forno, ben distanziate, coprite nuovamente di pellicola e attendete un nuovo raddoppio di volume (2/4h)
Spennellate i paninetti con un poca acqua e spolverate con semi di zucca sminuzzati.
Infornate in forno statico preriscaldato a 170C per 12’minuti o fino a leggera doratura.
Lasciate raffreddare su una gratella scoperti per i primi 10′ poi coprite con uno strofinaccio pulito per far si che il pane non perda completamente l’umidità caratteristica dei panini da burger.
Si conservano qualche giorno riposti in un sacchetto di carta ma l’ideale e’ la congelazione.
Focaccine tatin all’ indivia
