Mini-panini burger

Opss! E in un sol boccone il panino e’ sparito…..quasi quanto i bignè mignon dal vassoio dei pasticcini appena scartato…….
Farciti per l’aperitivo o la merenda dei bambini o più semplicemente nel cestino sulla tavola per il pranzo, ogni scusa e’ buona per assaporarne uno.

Ingredienti

100gr pasta madre (rinfrescata)
120gr acqua
200gr farina 0 bio (mulino Marino)
100gr farina integrale (setaccio Mulino Marino)
30gr olio EVO
5gr sale
50gr latte
1 cucc malto d’orzo
semi di zucca

Procedimento

Sciogliete il lievito madre nell’acqua con il malto e il latte.
Unite gradatamente le farine, l’olio e il sale e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Ponete a lievitare in una ciotola, coperta da pellicola per alimenti per circa 3h o comunque fino a raddoppio del suo volume.
Sgonfiate delicatamente l’impasto e, utilizzando una bilancia, suddividete in pezzi da 20gr ciascuno; Formate i piccoli panini pirlandoli bene perché non perdano la forma e lievitino correttamente in cottura.
Disponete sulla teglia con la quale andranno in forno, ben distanziate, coprite nuovamente di pellicola e attendete un nuovo raddoppio di volume (2/4h)

Spennellate i paninetti con un poca acqua e spolverate con semi di zucca sminuzzati.

Infornate in forno statico preriscaldato a 170C per 12’minuti o fino a leggera doratura.
Lasciate raffreddare su una gratella scoperti per i primi 10′ poi coprite con uno strofinaccio pulito per far si che il pane non perda completamente l’umidità caratteristica dei panini da burger.