Focaccine tatin all' indivia - La luna sul cucchiaio

Piccola saporosa croccantina si addice perfettamente per un aperitivo sfizioso e sano che con il gusto particolare dell’indivia e la dolcezza dei mirtilli rossi piacerà a tutti.
Un modo insolito per presentare l’impasto della focaccia.

Ingredienti (x8 tartellette da 12cm.)

150gr farina 0 bio (Mulino Marino)
150gr farina tipo 2 (Buratto Mulino Marino)
240gr acqua
1 cucchiaino malto d’orzo o miele
90gr pasta madre (rinfrescata)
1 cucchiaio olio EVO
15gr di sale (1 cucchiaino raso)
4 cespi indivia belga
mirtilli rossi disidratati
zucchero di canna

Salamoia

30gr acqua
30gr olio EVO
5gr sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua con un cucchiaino di malto, aggiungere la farina gradatamente, impastare per almeno 10′ minuti unendo l’olio e il sale e lasciar riposare 15 minuti sul tagliere ben spolverato (la pasta si presenterà piuttosto molliccia, decisamente ingestibile);

trascorso il tempo di riposo fare una serie di pieghe alla pasta e adagiare delicatamente in un contenitore abbastanza grande da ospitarla anche a fine lievitazione, crescerà di circa 3 volte, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 2 circa.

Successivamente riporre in frigorifero, nella parte più bassa, appena sopra ai cassetti di frutta e verdura, e lasciarla riposare dalle 12 alle 48 ore circa.

Il passaggio in frigorifero e’ utile per la maturazione dell’impasto che in questo modo risulterà molto digeribile, soprattutto nelle preparazioni che vengono consumate calde o tiepide.

Quando la pasta viene tolta dal frigorifero lasciar riposare almeno 1/2 ore a temperatura ambiente.

Scottare in acqua bollente salata o nel microonde i cespi d’indivia belga ridotti a spicchi e ammollare in poca acqua le bacche di mirtilli rossi.
Ricoprire il fondo degli stampi da tartelletta con carta da forno inumidita e strizzata spolverare con zucchero di canna disporre qualche mirtillo e adagiare l’indivia.