Pane di farro alla zucca e speck

Il pane alla zucca e speck cotto nello stampo, soffice e goloso, è una ricetta semplicissima da realizzare, perfetto per il brunch o l’aperitivo e porta allegria sulla tavola.

Questo pane alla zucca soffice, sfizioso, leggero e molto scenografico grazie alla farcitura allo speck.

Morbido anche alcuni giorni dopo la preparazione è adatto ad accompagnare un’insalata o per una merenda salata ed è perfetto anche per il brunch della Domenica e per la tavola delle Feste.

La ricetta base è quella del pane in cassetta fatto in casa che ho già sperimentato tante volte con successo, in questo caso ho utilizzato la Farina di Farro Spelta Semintegrale “La Forte” del Molino Merano e a questa ho aggiunto la polpa di zucca.

Ma mettiamo le mani in pasta.

Ingredienti

• 450 gr farina di Farro Spelta Semintegrale Molino Merano 
• 1 cucchiaino malto d’orzo o miele
• 200 g polpa di zucca o conservata 
• 50 g acqua
• 150 g di lievito madre rinfrescato o o lievito di birra (*)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 7 g di sale
• 8 fette sottili speck igp
• semi di zucca bio q.b. 

(*) Per la preparazione con lievito di birra secco procedete preparando una biga con 2 g. di lievito secco o 3 g. lievito fresco con 100 gr di farina 0 e 50 g. acqua, impastare il tutto, lasciare a temperatura ambiente per circa 2 h. Con la biga ottenuta procedere come da ricetta.

Altra alternativa il lievito madre secco Molino Merano rispettando i tempi di lievitazione indicati sul sacchetto.

Procedimento

Tagliare a tocchetti la polpa di zucca, trasferire in un tegame antiaderente con poca acqua, e far stufare a fuoco dolce con coperchio.

Dopo circa una decina di minuti schiacciare la polpa di zucca con i rebbi di una forchetta e far asciugare l’acqua in eccesso senza coperchio a fiamma dolce.

Il risultato devono essere 200 g di crema di zucca.

In alternativa utilizzare della crema di zucca già pronta.

In una ciotola o nella planetaria spezzettare la pasta madre (rinfrescata e lasciata raddoppiare, circa 3/4 ore) aggiungere l’acqua e il malto e miscelare il tutto; unire la farina di farro poco per volta e l’olio.

Sia che decidiate di farlo in planetaria che a mano, l’ordine non cambia, quando l’impasto prende corpo, aggiungete il sale e lavorare bene il tutto.

Ungere la ciotola dove metterete a lievitare il vostro impasto e coprire con del film alimentare o con un coperchio.

Fate lievitare il tutto per 3/4 ho sino al raddoppio.

Porre l’impasto sulla spianatoia e con le dita pressare leggermente fino ad ottenere un rettangolo con altezza di circa 2/3 cm..

Disporre le fette di speck sull’impasto steso sovrapponendole leggermente, arrotolare il tutto e adagiare in uno stampo rettangolare precedentemente spennellato d’olio.

Lasciare a temperatura ambiente sino a che l’impasto abbia raggiunto il bordo dello stesso. (2/3 ore circa)

Preriscaldare il forno a 200ºC.

Spennellare la superficie del pane alla zucca con poco olio e cospargere con i semi di zucca.

Cuocere per 35′ min. con forno statico.

Una volta cotto togliere il pane dallo stampo e far intiepidire su una gratella.

Servire il pane di zucca e speck tagliato a fette.

Per questo particolare pane alla zucca e speck ho utilizzato la farina di farro Spelta Semintegrale “La Forte” del Molino Merano.

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