• TUTTE LE RICETTE
    • Antipasti
    • Primi piatti
    • Secondi Piatti
    • Contorni
    • Piatti unici
    • Pane e lievitati
    • Dolci
  • RACCOLTE
    • Finger food
    • Gamberi
    • Pizza
    • Ricette da dispensa
    • Ricette vegetariane
    • Ricette per le feste
    • Risotti
    • Spaghetti
    • Vellutate
    • Zucca
  • LIEVITO MADRE
  • STAGIONI
    • Ricette di primavera
    • Ricette d’estate
    • Ricette d’autunno
    • Ricette d’inverno
    • Ricette per le feste
  • ESPERIENZE
    • chef da vicino
    • eventi&tour
    • ristoranti
  • Menu
  • Passa alla navigazione primaria
  • Skip to secondary navigation
  • Passa al contenuto principale
  • Passa alla barra laterale primaria
  • Passa al piè di pagina

Before Header

  • home
  • chi sono
  • Collaborazioni
  • video

La luna sul cucchiaio

storie di cucina made in Italy

Header Right

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • Twitter
  • TUTTE LE RICETTE
    • Antipasti
    • Primi piatti
    • Secondi Piatti
    • Contorni
    • Piatti unici
    • Pane e lievitati
    • Dolci
  • RACCOLTE
    • Finger food
    • Gamberi
    • Pizza
    • Ricette da dispensa
    • Ricette vegetariane
    • Ricette per le feste
    • Risotti
    • Spaghetti
    • Vellutate
    • Zucca
  • LIEVITO MADRE
  • STAGIONI
    • Ricette di primavera
    • Ricette d’estate
    • Ricette d’autunno
    • Ricette d’inverno
    • Ricette per le feste
  • ESPERIENZE
    • chef da vicino
    • eventi&tour
    • ristoranti
Home » I segreti per fare la vera baguette francese in casa

I segreti per fare la vera baguette francese in casa

17 commenti

Preparati a gustare la vera baguette francese fatta in casa, crosta croccante, morbida mollica, colore dorato, sapore unico e appetitoso, fatta solo con 4 ingredienti: farina, lievito, sale ed acqua.

La baguette è un pane francese, conosciuto in tutto il mondo: crosta croccante, mollica soffice e alveolata con la classifica forma allungata.

I segreti per fare la vera baguette francese in casa

Questo dettaglio è molto importante perché richiama un tassello della sua storia. Infatti, nella Francia del 1920, fu emanata una legge che proibiva di sfornare il pane prima delle quattro del mattino. 

Non era possibile quindi servire le classiche pagnotte di forma rotonda per la colazione. Per questo i fornai decisero di rimediare con la baguette, che si poteva preparare molto più rapidamente.

Di origine francese ma ben nota in tutto il mondo, la baguette spopola ormai anche in Italia. La sua caratteristica forma allungata e affusolata, da portare “sottobraccio”, la rende leggendaria.

Ecco i segreti per realizzarla

Ingredienti (x 2 baguette)

  • 350 g. farina di grano tenero Tipo 0
  • 250 g acqua
  • 100 g pasta madre idr. 50% rinfrescata o lievito di birra (*) 
  • 7 gr sale
  • 1 cucchiaino malto d’orzo o di riso o miele
  • semola rimacinata di grano duro

(*) Per la preparazione con lievito di birra disidratato procedete preparando una biga con 2 g. di lievito secco o 3 g. lievito fresco con 100 gr di farina 0 e 80 g. acqua, impastare il tutto, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2 h. Con la biga ottenuta procedere come da ricetta.

Procedimento

Stemperare il lievito nell’acqua con il malto procedere unendo gradatamente la farina lavorare il tutto in una ciotola o con una planetaria a velocità minima per 5/6′ come ultimo ingrediente aggiungere il sale.

Impastare per ulteriori 5’minuti circa, fino a che l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola (incordatura).

Sistemare l’impasto sulla spianatoia coprire con una ciotola a campana e lasciar riposare per 50/60’minuti.

Passato questo tempo riprendere l’impasto e fare una serie di pieghe di rinforzo.

Trasferire l’impatto sul piano di lavoro e stendere leggermente l’impasto, con delicatezza con le mani, dando forma quadrata e portare gli angoli verso il centro ripetendo l’operazione per 3/4 volte.

Coprire e lasciare lievitare per altri 50′ minuti.

Infarinare leggermente la spianatoia e schiacciare leggermente l’impasto senza sgonfiarlo e dividerlo in 2 parti ( panetti di circa 360- 380 g l’uno il disciplinare francese vuole che le baguette siano di 320 gr).

Dare una forma rettangolare ad ogni panetto poi arrotolare lungo la parte più lunga serrando bene, ed allungare le estremità verso l’esterno creando la tipica punta.

Mettere a lievitare con la chiusura verso il basso su un panno infarinato con semola di grano duro, tenendole ben separate con delle pieghe del telo o utilizzando l’apposita griglia.

Coprire il tutto con un canovaccio o con della pellicola per alimenti e lasciar lievitare per 4/5h comunque sino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 240ºC gradi ponendo all’interno del forno un contenitore con dell’acqua da levare prima di infornare il pane.

Sistemare le baguette sulla placca e prima di procedere con la cottura praticare dei tagli obliqui con una lametta o altra lama tagliente.

Infornare con forno statico a 220ºC gradi per 30/35′ abbassando a 190ºC dopo i primi 10′ minuti.

Negli ultimi 7/8′ minuti di cottura fessurare il forno, inserendo il manico di un mestolo in legno o uno strofinaccio ripiegato per impedire la completa chiusura dello sportello del forno.

In questo modo il pane perderà l’umidità in eccesso.

Sfornare le e porre su una gratella sino al completo raffreddamento.

Et voilà la baguette francese è pronta da affettare.

I segreti per fare la vera baguette francese in casa

I segreti per fare la vera baguette francese in casa

I segreti per fare la vera baguette francese in casa

Ti potrebbe anche interessare

Focaccia rustica ripiena
Bagel fatto in casa con uovo e salame Felino IGP
Pizza con cornicione ripieno al prosciutto
Pizza bretzel la pizza di pane tedesco

Categoria: Pane e lievitati, ricetteTag: baguette, Farina, lievito di birra, lievito madre

MONICA BERGOMI
Quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi. altro di me...

Post precedente: «Ravioli di cipolle con salsa di pane Ravioli di cipolle con salsa di pane
Post successivo: Pane di farro alla zucca e speck Pane di farro alla zucca e speck»

Interazioni del lettore

Commenti

  1. Barbara

    19 Febbraio 2021 alle 13:38

    bellissima ricetta, voglio proprio provare…cosa posso fare considerando che non posso cuocere con lo sportello del forno aperto (in quanto la cottura si ferma!).

    Grazie in anticipo per la risposta.
    Buona giornata
    Barbara

    Rispondi
    • Monica Bergomi

      19 Febbraio 2021 alle 13:42

      Bel dilemma con i forni super moderni. Non hai nemmeno modo di far entrare aria nel forno? In alternativa puoi aprire lo sportello per 30” due volte o tre nell’ultimo quarto d’ora di cottura ( lo vedi uscire visibilmente il vapore)

      Rispondi
  2. Vittoria maria Vecchiarelli

    1 Aprile 2021 alle 17:16

    nfornare con forno statico a 220ºC gradi per 30/35′ abbassando a 190ºC dopo i primi 10′ minuti

    Cosa vuol dire? Non è molto chiaro.

    Rispondi
    • Monica Bergomi

      1 Aprile 2021 alle 17:21

      Ciao Vittoria che metti in forno a 220º gradi e dopo 10 minuti di cottura lo abbassi a 190º, se ancora hai dei dubbi chiedi pure 😊

      Rispondi
      • Vittoria maria Vecchiarelli

        1 Aprile 2021 alle 17:25

        Ok. Grazie mille. Non si capiva bene, sembra che vada cotto per 30/35 minuti a 220 😅

        Rispondi
        • Monica Bergomi

          1 Aprile 2021 alle 23:46

          Ma grazie a te

          Rispondi
  3. Barbara

    30 Aprile 2021 alle 11:01

    Buongiorno,
    posso preparare la biga solo utilizzando il lievito di birra?….che farina è meglio utilizzare? e non potrei utilizzare direttamente il lievito di birra senza preparare la biga?….semplice domanda a chi è sicuramente più esperta di me.
    Grazie

    Rispondi
    • Monica Bergomi

      1 Maggio 2021 alle 12:54

      Ciao Barbara, la biga ha il compito di sostituire in modo corretto il lievito madre, aumenta la forza del lievito di birra, migliora il sapore, la conservabilità e il colore. Inoltre, riduce notevolmente la quantità di lievito da utilizzare. Se tu facessi un impasto diretto non avresti lo stesso risultato.
      Scusa se ho tardato a rispondere

      Rispondi
  4. matteo

    11 Ottobre 2021 alle 18:22

    ciao Monica, scusa ma se voglio usare il lievito fresco basterà usare solo quello della biga? trascorse le 2 ore aggiungo solo acqua e farina nelle quantità rimaste?

    Rispondi
    • Monica Bergomi

      12 Ottobre 2021 alle 18:29

      Ciao, si basta quello contenuto nella biga non ne serve altro-
      se hia altri dubbi chiedi pure

      Rispondi
      • Sirio Tao

        11 Febbraio 2022 alle 8:44

        Buongiorno Monica per me che usu il lievito della nonna (simile a pasta di riporto) in che proporzioni debbo usarlo? Grazie ❤

        Rispondi
        • Monica Bergomi

          13 Febbraio 2022 alle 22:15

          Sempre la stessa quantità del lievito madre

          Rispondi
  5. Silvia

    4 Febbraio 2022 alle 8:53

    Le quantità della biga sono da sottrarre alle quantità totali della ricetta vero?

    Rispondi
    • Monica Bergomi

      4 Febbraio 2022 alle 10:14

      la biga viene fatta a parte e va a sostituire il peso del lievito madre il peso degli altri ingredienti resta invariato
      spero tu abbia capito

      Rispondi
    • Monica Bergomi

      4 Febbraio 2022 alle 10:15

      la biga viene fatta a parte e va a sostituire il peso del lievito madre il peso degli altri ingredienti resta invariato
      spero tu abbia capito

      Rispondi
  6. Isabella

    11 Febbraio 2022 alle 15:10

    Nel forno a quale altezza va messa la placca?

    Rispondi
    • Monica Bergomi

      13 Febbraio 2022 alle 22:14

      Sempre a metà altezza

      Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Barra laterale primaria

cerca nel blog

Benvenuti nella mia cucina

Foto Monica Bergomi

"Quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando, studiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare e condividerla con voi".

Monica Bergomi

Vuoi ricevere le mie ricette?

Clicca e compila tutti i campi: riceverai, in esclusiva, le mie notizie gustose ogni mese. Non ti disturberò spesso, prometto, esagererò solo con la bontà!

ISCRIVITI

Pronti in tavola

  • Pasta fredda con pesto di zucchine e gamberi 30 Giugno 2022
  • Torta salata alle zucchine con pasta fillo 27 Giugno 2022
  • Liquore alle ciliegie : il kirsch della mia nonna 12 Giugno 2022
  • Cheesecake salata senza cottura al salame Felino IGP 9 Giugno 2022
  • Sformatini di asparagi cotti al vapore 25 Maggio 2022
  • Focaccia rustica ripiena 10 Maggio 2022

SEGUIMI SU INSTAGRAM

Credevi fosse pasta e invece… Sono golosissimi # Credevi fosse pasta e invece…
Sono golosissimi #spaghettidipatate con funghi e Speck croccante 😋.
Non ti dico nemmeno che sono da provare.
PER LA RICETTA BASTA CLICCARE IL LINK SUL MIO PROFILO @lalunasulcucchiaio .
.
#ricettadellunedì #trompeloeil #spaghetti #facileeveloce #patate #speckaltoadigeigp #ricettaveloce #lalunasulcucchiaio
Giovedì gnocchi ! Lo so che stai pensando: “ma Giovedì gnocchi !
Lo so che stai pensando: “ma questi sono #raviolicinesi “ e oggi non è giovedì ma forse non sai che #jiaozi significa proprio #gnocchi 😄.
Vuoi imparare a farli perfetti?
BASTA CLICCARE IL LINK SUL MIO PROFILO @lalunasulcucchiaio .
.
#raviolialvapore #dumplings #raviolifattiincasa #pastaripiena #chinesefood #japanesefood #lalunasulcucchiaio #ricettina #guardaeimpara
Non è un Bretzel e nemmeno una pizza è una cosa Non è un Bretzel e nemmeno una pizza è una cosa golosa da fare subito.
#pizzabretzel .
PER LA RICETTA BASTA CLICCARE IL LINK SUL MIO PROFILO @lalunasulcucchiaio .
.
#bretzel #pretzel #pizzapretzel #pizzette #laugenbrot #maniinpasta #panefattoincasa #solocosebuone #ricettadasalvare #pizzatedesca #lalunasulcucchiaio
Come diceva la mia nonna: giovedì gnocchi. . Morb Come diceva la mia nonna: giovedì gnocchi.
.
Morbidi saporiti e golosi dischetti di semolino gratinati al forno arricchiti con fonduta di Taleggio e Prosciutto Toscano DOP.
Gli gnocchi alla romana facilissimi e veloci da fare piacciono davvero a tutti.
PER LA RICETTA BASTA CLICCARE IL LINK SUL MIO PROFILO @lalunasulcucchiaio 
.
Post in collaborazione con @prosciuttotoscanodop #prosciuttotoscano #prosciuttotoscanodop #gnocchidisemolino #gnocchiallaromana #facileeveloce #cucinaitalianatradizionale #lalunasulcucchiaio #giovedignocchi #lamiacucinasemplice #consiglidellanonna
Carica altro… Segui su Instagram

Ricette dall’archivio

Lievitiamo?

  • Focaccia rustica ripiena
    Focaccia rustica ripiena
  • Bagel fatto in casa con uovo e salame Felino IGP
    Bagel fatto in casa con uovo e salame Felino IGP
  • Pizza con cornicione ripieno al prosciutto
    Pizza con cornicione ripieno al prosciutto

seguimi su Facebook

Facebook Pagelike Widget

Footer

CHI SONO

Sono Monica Bergomi e quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi.

  • Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • Twitter

Cerca nel sito

Newsletter

Vuoi ricevere le mie ricette?

ISCRIVITI

La ricetta del mese

  • CHI SONO
  • TUTTE LE RICETTE
  • RACCOLTE
  • LIEVITO MADRE
  • STAGIONI
  • COLLABORAZIONI

© Copyright 2020 Monica Bergomi - Privacy Policy - Powered by Netdream