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Home » Cardi gratinati alle acciughe

Cardi gratinati alle acciughe

2 commenti

Uno degli ortaggi ormai quasi dimenticati è il cardo, sarà perché è un po’ laborioso da pulire e, come il carciofo, lascia macchie nere sulla pelle non facili da pulire, è meglio infatti munirsi di guanti per procedere alla preparazione.

Il cardo è un ortaggio tipico del periodo invernale ed è contraddistinto da un apporto calorico particolarmente basso, che deve essere consumato cotto, ad eccezione del cardo gobbo, tipico piemontese, che essendo più tenero può anche essere consumato crudo.

Il cardo ha proprietà diuretiche e lassative, essendo ricco di fibre, e contiene laantiossidanti che migliorano la durata delle cellule del corpo umano, sostanze che migliorano le funzioni epatiche e che contribuiscono all’abbassamento naturale dei trigliceridi e del tasso del colesterolo. Oltre ad essere il re della bagna cauda, il cardo di solito viene preparato in forno a gratinare con la besciamella oppure viene abbinato al pesce, vi lascio un altro modo semplice e gustoso per portarlo in tavola.

Ingredienti (x4)

600 g cardi comuni

50 g Parmigiano Reggiano (24 mesi)

4 filetti di acciuga dissalati

30 g burro

2 cucchiai olio extravergine di oliva italiano

salvia fresca

farina bianca

sale

Procedimento

Separare le coste del cespo, eliminando eventuali foglie. Tagliare le coste a pezzi lunghi circa 6/8 cm e, se queste dovessero risultare particolarmente grosse o larghe, tagliarle anche nel senso della larghezza.Privare ogni pezzo di costa dai filamenti duri e legnosi utilizzando un coltello affilato.

Sciacquare i cardi in acqua corrente.Mettere a bollire una casseruola piena d’acqua. Quando l’acqua bolle, salare leggermente e tuffare i cardi: cuocere per circa un’ora o fino a quando risulteranno morbidi. Scolare ed allineare su una placca da forno, cospargere uniformemente con Parmigiano Reggiano grattugiato al momento passare in forno con la funzione grill. In una pentola riscaldare il burro con l’olio unire la salvia e stemperarvi le acciughe. Disporre i cardi ben caldi nei piatti ed irrorare con una cucchiaiata di intingolo alle acciughe, servire ben caldi.

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Categoria: Antipasti, ricetteTag: acciughe, Natale, Parmigiano Reggiano, Pesce, pesce azzurro, Ricette d'inverno, Verdura

MONICA BERGOMI
Quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi. altro di me...

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Interazioni del lettore

Commenti

  1. Laura

    19 Dicembre 2017 alle 4:56

    La farina è fra gli ingredienti ma non nell’esecuzione.

    Rispondi
    • Monica Bergomi

      19 Dicembre 2017 alle 18:42

      ciao cara, la farina va sciolta nell’acqua di cottura dei cardi per mantenerli bianchi

      Rispondi

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"Quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando, studiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare e condividerla con voi".

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