Un trofeo per un piatto di baccalà – Tagliapietra 2015

Basta con le ostriche, con i crostacei e con il tartufo, rimetti pure il frigo lo champagne: si spende tanto e si ottiene poco. E anche i più economici cioccolato e peperoncino, a quanto pare, non servono per ottenere il risultato richiesto.Da recenti studi risulta che se vuoi fare scintille sotto le lenzuola devi lasciar perdere le canoniche convinzioni e mangiare piuttosto stoccafisso e baccalà.Grazie al suo contenuto di arginina, una sostanza naturale da cui deriva il nitrossido, può considerarsi un ottimo stimolante sessuale”Consumato regolarmente lo stoccafisso può apportare benefici importanti, tanto agli uomini quanto alle donne.Questo pesce, tipico dei mari norvegesi è adatto anche per chi è attento alla linea, povero di sodio, ricco di iodio e proteine ad alto valore biologico, contiene pochi grassi e solo qualche traccia di zuccheri solubili dal punto di vista salino apporta buone dosi di potassio, mentre, per quel che concerne le vitamine, si evidenzia una buona concentrazione di niacina (vit. PP) è ipocalorico, saziante e nutriente.Il merluzzo è uno dei pesci più pescati al mondo e, come per il maiale, non si butta via nulla: le teste in Africa e soprattutto in Nigeria sono bollite con bacche e peperoncino rosso per arricchire le pietanze. La lingua è considerata una prelibatezza in Norvegia e le uova, salate, affumicate e speziate, sono vendute nei paesi del nord Europa come caviale. Dal fegato di questa specie si ottiene poi il famoso olio di fegato di merluzzo. Dalle altre interiora si ricavano enzimi usati nell’industria farmaceutica.Non c’è regione italiana che non abbia nella tradizione culinaria un piatto con questo pesce, dalla Sicilia al Piemonte passando da Campania e Liguria fino al Veneto che vede questo salutare pesce protagonista di una competizione che si svolge ogni anno, dal 2010, da settembre a dicembre alla quale partecipano i più importanti chefs del Nord Est d’Italia (Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige) con ricette innovative a base, ovviamente, di baccalà salato oppure stoccafisso.La Tagliapietra & Figli Srl nel 2010 ha isituito il ‘Trofeo Tagliapietra’ nell’ambito del Festival del Baccalà, che per quest’anno coinvolge ben 30 ristoranti. Gli chef e le loro brigate si sfideranno per dare vita alla miglior ricetta inedita a base di baccalà o stoccafisso, durante le serate della manifestazione i Ristoranti partecipanti presenteranno tre piatti, antipasto, primo e secondo, le ricette saranno giudicate dalla giuria popolare.La serata finale vedrà la sfida fra le sei migliori ricette interregionali, arrivate alle semifinali dopo il giudizio popolare dei commensali e ritenute meritevoli, da parte della Giuria del Comitato Organizzatore della manifestazione, presieduta da Luca Padovani, di disputarsi l’ambito premio finale. Durante il Galà, l’ultimo verdetto spetta alla Giuria Tecnica, coordinata da Franco Favaretto, chef patron del BaccalàDivino di Mestre (Ve).La golosa manifestazione inizia il 14 settembre con la prima tappa sarà a San Vito di Cadore (Belluno) tutti i dettagli delle tappe su www.festivaldelbaccala.itUna simpatica novità per il 2015 è il percorso alternativo, che affiancherà la kermesse, che vede protagonisti sette locali di tendenza del Veneto che ospiteranno aperitivi firmati dal Festival Triveneto del Baccalà, offrendo cicheti, finger food e stuzzichini vari, ovviamente sempre a base di Baccalà, l’aperitivo più votato verrà servito durante la serata finale, il Galà Interregionale del 2 dicembre, durante il quale verrà consegnato il Trofeo Tagliapietra sarà consegnato durante la serata finale presso la prestigiosa Tenuta Polvaro ad Annone Veneto (Venezia). Una Giuria d’eccellenza, di cui farà parte anche lo Chef Graziano Prest, Patron del Tivoli di Cortina e vincitore della scorsa edizione, decreterà la ricetta migliore scelta tra le sei che parteciperanno alla finale. Tra le novità la collaborazione con la presitigosa Strada Vini D.O.C. Lison Pramaggiore che durante la serata finale accompagnerà una selezione di vini ai piatti proposti. Lo Chef e Ristorante vincitore si aggiudicherà un viaggio studio per due persone alle Isole Lofoten, patria dello stoccafisso.Di seguito alcune delizie che vedono protagonista il salutare pesce preparate in occasione della conferenza stampa dallo chef Franco Favaretto, chef patron del Ristorante BaccalàDivino di Mestre (Ve).

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