Leggero e gustoso questo carpaccio di salmone affumicato e pere dell’ Emilia Romagna IGP è una “non ricetta” un mix di ingredienti che ho trovato particolarmente azzeccato e delizioso.
Il carpaccio di salmone e pere è perfetto da portare in tavola come antipasto o secondo piatto leggero accompagnato da crostini di pane integrale tostato, ma sta bene anche nel contenitore per il pranzo al lavoro o sulla tavola delle feste. Il risultato è una insolita insalata ricca e gustosa. Un signor antipasto o un piatto unico, leggero e completo.
Mi raccomando, per la buona riuscita di un piatto come questo è fondamentale la qualità delle materie prime che si utilizzano come la pera di Romagna IGP. Come varietà Abate, regina delle pere, riconoscibile per la forma allungata a fiaschetto di grossa dimensione (anche superiore ai 250 g.), con una bella buccia liscia e sottile di colore giallo rugginoso. La polpa succosa, bianca e fine, ha sapore dolce-acidulo, ed è estremamente profumata e gradevole e si sposa perfettamente con la sapidità del salmone affumicato.
Ingredienti
- 250 g salmone affumicato
- 3 pere dell’ Emilia Romagna IGP ( varietà Abate)
- 150 g spinaci novelli
- 5/6 noci
- Glassa di aceto balsamico
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe q.b.
Procedimento
Per preparare il carpaccio di salmone e pere iniziare lavando molto bene gli spinaci novelli. Sbucciare le pere dividerle a metà e privarle del torsolo e affettarle sottilmente.
Arrotolare su se stesse là fettine di salmone affumicato ricavando delle piccole rose.
Condire gli spinaci con olio, sale e pepe. Ripartire gli spinaci sui singoli piatti, sovrapporre le fettine di pera e le rose di salmone affumicato.
Terminare la preparazione con qualche goccia di glassa di aceto Balsamico e con le noci precedentemente sgusciate e ridotte a tocchetti.
Il capaccio di salmone e pere è pronto per essere servito
Per questa ricetta ho utilizzato Pera dell ‘ Emilia Romagna IGP
La campagna di comunicazione “L’Europa firma i prodotti dei suoi territori” promuove sette prodotti ortofrutticoli di eccellenza a marchio IGP. Oggi la protagonista è la Pera dell’ Emilia Romagna IGP dolce e profumata, ricca di virtù salutari, arriva sulle nostre tavole durante le stagioni più fredde.
La campagna promuove l’importanza dei marchi europei che garantiscono ai consumatori prodotti di alta qualità e ad aumentare la conoscenza del logo IGP : Indicazione Geografica Protetta designa i prodotti le cui caratteristiche sono strettamente legate a una specifica area geografica. Questo logo offre ai consumatori la garanzia di acquistare prodotti tipici, autentici e di qualità che fanno parte del patrimonio alimentare dei Paesi dell’Unione Europea.
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Ricetta realizzata con il contributo finanziato dal Regolamento UE n. 1144/2014 – Progetto DOP PGI F-V PROMO numero — 101015732
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