Tortelloni di gamberi su passatina di broccoletti

Avete mai provato ad immaginare il mare di Sicilia d’inverno……
Pochi semplici ingredienti per un piatto che con il sapore, le consistenze e i colori può davvero stupire.
Allora armiamoci di matterello……

Ingredienti (x4)

300 gr farro bianco (mulino Marino)
2 uova medie
500 gr broccoletti
500 gr gamberi freschissimi (12 pz)
20 gr granella di pistacchi di Bronte
60 gr mascarpone fresco
30 gr burro
olio extravergine di oliva
sale pepe bianco
fiori essiccati bio (fiordaliso,calendula, rosa canina)

Procedimento

Lavare velocemente i gamberi ed eliminare il carapace e tenere da parte le teste per la decorazione del piatto.

Setacciare la farina e impastare con le uova, aggiungendo la quantità d’acqua necessaria per ottenere un composto liscio ed elastico.
Con l’impasto formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per mezz’ora circa.

Tritare grossolanamente a coltello
le code di gambero unire il mascarpone e la granella di pistacchio e salare leggermente.

Con il matterello, o la sfogliatrice, stendere la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata.
Con un coppapasta ottenere dei dischi di 10/12 cm. di diametro;
distribuire il ripieno a mucchietti sulle sfoglie, inumidire i bordi con poca acqua e chiudere a mezzaluna, avendo l’accortezza di non lasciare aria all’interno, unire gli estremi formando i tortelloni.

Cuocere i broccoletti al vapore.
Con un frullatore a immersione ridurre in crema, unendo poca acqua di cottura, salare ed unire il burro ben freddo ottenendo una crema liscia ed omogenea. Tenere in caldo.

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare e cuocervi i tortelloni per 2/3′ minuti; scolare delicatamente con una schiumarola e adagiare sulla passatina di broccoletti che sarà già stata disposta nei piatti.

Cospargere con i fiori essiccati e un filo d’olio a piacere decorare il tutto con le teste dei gamberi tenute da parte.

I tortelloni si possono congelare ben distesi su vassoi e dopo circa 60′ essere trasferiti in comodi sacchetti.
Avere l’accortezza, al momento dell’utilizzo, di metterli in cottura ancora congelati prima che l’acqua giunga a piena ebollizione, in questo modo non rischieranno di rompersi.