Un piatto di pasta con salsa di pomodorini gialli confit con olive e timo per rendere unico un primo piatto che profuma d’estate.
questo semplice piatto di pasta con salsa di pomorini gialli dal gusto dolcissimo, con polpa consistente e pochi semi e poche calorie.
Il pomodorino giallo è una varietà che esiste da sempre in Sud e Centro America, da qui deriva infatti il nome italiano di pomo d’oro.
Ricchi d’acqua i pomodorini gialli hanno poche calorie (solo17 per 100 gr) e contengono numerose vitamine del gruppo B, C e D, oltre alla vitamina E. Una sostanza di cui sono particolarmente ricchi è il betacarotene, importante per il benessere e la salute della pelle e della vista. Quest’ultimo possiede un sapore più dolce e delicato. I pomodori stimolano la digestione per la presenza di acidi organici, attivano la salivazione e diminuiscono il pH dello stomaco. Le fibre della buccia stimolano la motilità intestinale, e aiutano in caso di stitichezza ed intestino pigro.
E poi diciamolo con quel loro colore dorato i pomodorini gialli son proprio carini.
Un modo semplice per renderli ancora più dolci è prepararli confit, cioè appassiti in forno a bassa temperatura facendo perdere la parte liquida e concentrandone il sapore.
Il termine “confit” è un termine francese derivante dal verbo “confire” che vuol dire preservare. Si dicono “confit” tutte quelle preparazioni di frutta e verdura che prevedono una cottura prolungata a fuoco basso, con zucchero e sale.
E proprio con i pomodorini gialli confit si prepara una salsa squisita perfetta per condire la pasta.
Ingredienti
- 350 g. pasta formato linguine
- 400 g. pomodorini gialli
- timo fresco
- sale
- zucchero
- 1 splicchio d’aglio
- 1 limone non trattato
- 2/3 filetti d’acciuga sott’olio
- olive Taggiasche
- olio extravergine di oliva italiano
Procedimento
Tagliare i pomodori a metà e disporli, con il lato tagliato rivolto verso l’alto, su una leccarda ricoperta con carta da forno.
Spolverizzare i pomodorini gialli con lo zucchero, il sale, il timo sfogliato, la scorza del limone e lo spicchio d’aglio ridotto a lamelle sottili. Mettete la leccarda in forno già caldo a 100°C e fate cuocere per un’ora circa, sino a che risultano appassiti.
Trasferire i pomodorini gialli confit in una ciotola e irrorare con olio extravergine.
I pomodorini gialli confit possono essere preparati anche con largo anticipo e conservati in frigorifero.
Per la preparazione della salsa trasferire la metà dei pomodorini gialli confit nel frullatore con qualche filetto d’acciuga e poco olio e ridurre il tutto in crema.
Trasferire la salsa di pomodorini gialli confit in una padella e riscaldare a fuoco basso. Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente e cuocervi la pasta formato linguine scolandola molto al dente e terminare la cottura in padella con la salsa dì pomodorini gialli confit aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
A cottura unire i pomodorini gialli confit tenuti da parte e le olive Taggiasche.
Ripartire la pasta con salsa di pomodorini gialli confit nei piatti per il servizio e terminare la preparazione con foglioline di timo fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
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