Ginger beer fatta in casa

Chi di voi è andato a zonzo per i Paesi anglosassoni avrà sicuramente avuto modo di assaggiare la tipica Ginger beer letteralmente birra allo zenzero, si tratta di un soft drink a base di estratto della radice di zenzero tradizionalmente fatta in casa.

Leggermente alcolica (in genere circa lo 0,2%), quindi riservata agli adulti, la birra allo zenzero è una deliziosa bevanda particolarmente fresca in estate e apprezzata per quel sapore delicatamente pungente dello zenzero.

La Ginger Beer è inoltre ricca di probiotici che apportano un grande beneficio alla salute. In effetti queste sostanze sono molto importanti per il sistema immunitario e proteggono l’organismo dai batteri patogeni.

Se vi va e avete la fissa delle cose fai-da-te, fare in casa la Ginger beer è cosa tanto semplice, quanto delicata. Quello che dovete sapere, infatti, prima di procedere, è che per la preparazione non si devono mai utilizzare bottiglie in vetro, facili ad esplodere a causa della pressione interna che si crea durante la fermentazione.

In ogni caso, per fare in casa la ginger beer ci vogliono pochi giorni e si sfruttano le proprietà della fermentazione indotta dal lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae), un fungo che si nutre di zuccheri e produce come scarto proprio l’alcool etilico e anidride carbonica. Il mix perfetto per ottenere una ginger beer naturalmente gassata pur utilizzando acqua naturale.

Ingredienti

• 50 g. zenzero grattugiato

• 120 g. zucchero di canna chiaro o semolato

• 1 limone

• 0,5 g. lievito di birra secco

• acqua naturale

Procedimento

In una casseruola capiente unire lo zenzero grattugiato, lo zucchero e 120 ml. di acqua e portare a bollore mescolando frequentemente sino a sciogliere completamente lo zucchero. Saranno necessari alcuni minuti.

Lasciar riposare il tutto per 60’ minuti.

Filtrare lo sciroppo con un colino a maglie fitte premendo bene gli scarti solidi per estrarre tutto il liquido; accertarsi che il liquido sia a temperatura ambiente e a quel punto unire il lievito di birra secco (il peso deve essere preciso) e il succo filtrato del limone. Trasferire il tutto in una bottiglia di PET, perfettamente pulita, ed unire 1 litro d’acqua circa, la bottiglia non dovrà essere completamente piena.

Tappare la bottiglia con attenzione ed agitare leggermente per amalgamare gli ingredienti. Lasciar riposare la ginger beer a temperatura ambiente per 24 ore.

Dopo questo lasso di tempo verificare se la carbonatazione è completa: premendo con il pollice sulla bottiglia sarà difficoltoso schiacciare, la fermentazione produce anidride carbonica che gonfierà la bottiglia. Riporre la bottiglia in frigorifero per bloccare la fermentazione. Una volta ben fredda è possibile ripartire la ginger beer in piccole bottiglie più pratiche per il consumo.

Conservare la ginger beer in frigorifero per una settimana aprendo il tappo almeno ogni due giorni per tenere sotto controllo la pressione all’interno delle bottiglie, ma sicuramente verrà bevuta prima.

La ginger beer perfetta come bibita rinfrescante è anche l’incredibile fondamentale per il cocktail Moscow Mule.

La fermentazione è stata usata per migliaia di anni per fare pane, vino e birra. L’anidride carbonica fa lievitare il pane e conferisce le bollicine alle bibite gassate. L’azione del lievito sullo zucchero è usata per la carbonatazione delle bevande, lo stesso processo usato per generare le bollicine dello spumante.

Per personalizzare la tua ginger beer crea la tua etichetta personale e attaccala alla bottiglia che metterai con orgoglio al centro del tuo tavolo da pranzo.