La cucina naturale dei fratelli Escalante al Ristorante Flora

Il Ristorante Flora aperto da poco più di un anno dai fratelli Riccardo e Gabriele Escalante, giovanissimi hanno quasi 60 anni in due, è il luogo giusto dove assaporare i gusti perduti della cucina naturale.

Due giovani preparati e con voglia di fare con esperienze di tutto rispetto:

Riccardo ha affinato le sue doti di chef in alcuni ristoranti degni di nota come l’Acquerello 1 Stella Michelin a Fagnano Olona con Silvio Salmoiraghi, a seguire approda al Quay di Sidney, locale presente nella lista 50 Best di San Pellegrino, con lo chef Peter Gilmore. Nuove collaborazioni in Argentina e negli Stati Uniti hanno contribuito ad ampliare i suoi orizzonti, conoscendo a fondo la vasta cultura ristorativa di questi Paesi.

In sala il fratello Gabriele che, dopo aver conseguito il diploma di maturità, ha trascorso 1 anno e mezzo al ristorante Villa Crespi ad Orta San Giulio 2 Stelle Michelin con lo Chef Antonino Cannavacciuolo, a seguire si è trasferito a Milano e ha lavorato al ristorante dell’Hotel Mandarin Oriental, il Seta, 2 Stelle Michelin, con lo Chef Antonio Guida.

Un ambiente curato e piacevole, delicato nei toni come nelle portate che Riccardo compone ogni giorno, ripristinando un equilibrio antico che vede la natura, con i suoi ritmi e i suoi tempi lunghi, talvolta imprevedibili, dare forma e sostanza a quanto finisce in carta.

Fedeli al nome scelto per il ristorante, Flora è un’antica dea italiana collegata con la fioritura dei cereali e tutte le piante utili all’alimentazione come vigneti e gli alberi da frutto, i fratelli Escalante selezionano gli ingredienti dei piatti direttamente dai piccoli produttori: casari, allevatori e soprattutto contadini e agricoltori, ricreando un modello di gastronomia ecologica che costituisce un unicum in tutta la poco conosciuta provincia di Varese.

La passione di Gabriele Escalante verso i vini naturali e l’attenzione che rivolge alle piccole produzioni biologiche e biodinamiche del territorio trovano un riscontro nella nutrita carta dei vini del ristorante. Una vera incursione in un mondo ancora sconosciuto ai più e in cui vale la pena avventurarsi.

Una proposta veloce e leggera per il pranzo, un’altra, più strutturata, per la cena, che prevede un menù degustazione e una carta che conta poco meno di una decina di portate, che cambiano ogni giorno.

Così il concetto culinario di cucina naturale coincide esattamente con semplicità, spontaneità e salubrità che sfociano in una cucina leggera, dal gusto raffinato, adatta a questi tempi moderni.

Prodotti freschi, menù minimale che segue l’andamento del clima e della natura, panificazione e pasta fatti in casa, vini che seguono un processo di produzione più naturale possibile, questa è la ricetta abbinata all’abilità dei due fratelli Escalante per una formula curiosa che ha l’obiettivo di sedurre i propri clienti, invitandoli a ritornare trovando sempre qualcosa di nuovo e diverso ad aspettarli.

Flora Ristorante

via G. Rossini, 29 – Busto Arsizio (Va).

www.floraristorante.it