Lui è lo Skrei®: carne meravigliosamente bianca, leggera e magra, scaglie compatte sapore delicato, pregiato e morbido. Ricco di proteine, vitamine, in particolare la preziosa vitamina D, sali minerali e acidi grassi essenziali omega-3: quasi banale chiamarlo solo merluzzo.
Lo Skrei® è un particolare tipo di merluzzo stagionale norvegese che trascorre la maggior parte della sua vita nel Mare di Barents, in un freddissimo tratto di costa che si estende da Capo Nord alla Calotta Polare.
Il nome Skrei® deriva da un antico verbo della lingua vikinga, “a skrida” che significa migrare. Infatti questi pesci, quando raggiungono la maturità, intorno ai 5 anni, si muovono in blocco verso sud, lungo le coste norvegesi e le isole Lofoten, per accoppiarsi e deporre le uova. La migrazione dello Skrei® è un evento destinato a ripetersi ogni anno e così succede da migliaia di anni: proprio per questo è noto come il Miracolo Norvegese.
Questa migrazione ha inzio ogni anno a Gennaio, ed i pescatori norvegesi attendono con ansia l’arrivo di questo merluzzo, che viene catturato con particolari cautele che ne mantengono la qualità, e che solo in questo periodo viene designato col nome di Skrei®.
per questo motivo il particolare tipo di merluzzo è disponibile sulle nostre tavole solamente da Gennaio ad Aprile.
Per essere certificato, lo Skrei® dev’essere:
Pescato allo stato selvatico fra gennaio e aprile
Adulto (circa 5 anni di età)
Catturato nelle tradizionali zone di riproduzione lungo la costa norvegese
In perfette condizioni di salute : nessuna intaccatura, o abrasione o danno di alcun genere
Imballato e lavorato in conformità con severi criteri che ne garantiscono la massima qualità Certificato MSC – Marine Stewardship Council
Soltanto il 10% di oltre 400 milioni di merluzzi migratori sono catturati e classificati Skrei®
A dare il benvenuto a skrei®, il prezioso pesce fresco stagionale norvegese, Charming Italian Chef, l’Associazione che raggruppa un centinaio di chef dislocati su tutta la penisola italiana, con più di cinquanta stelle Michelin, ha organizzato in collaborazione con Norge e con la presenza di Trym Eidem Gundersen Direttore in Italia del Norwegian Seafood Council, una simpatica Jam session dedicata allo Skrei® .
Presso la Scuola de La Cucina Italiana a Milano ben 16 Chef, muniti solo della giacca e della propria creatività, hanno dato gusto alla giornata creando ed improvvisando piatti interessanti a base del prezioso merluzzo stagionale.
Non una gara ma una vera e propria dimostrazione delle molteplici possibilità di utilizzo dello Skrei® .
Sedici diverse interpretazioni fatte al momento con ingredienti selezionati tra le eccellenze del territorio e messe a disposizione dalle aziende partner di CHIC.
Graziano Prest – Gnocchi ripieni di skrei liquido
Paolo e Luca – Merluzzo nell’olio
Luca Collami – Oliocottura e il gioco
Paolo Romeo – Crudo e passione
Michele Mauri – Skrei®, cavolo, rape, noci e liquirizia
Marco Perez – Gabilo, lamponi e topinambur
Gianni Tarabini – Skrei® in olio di cottura
Pirelli Roberto – Risotto invecchiato con carota, cardamomo e ceviche di skrei®
Luca Mauri – Filetto di skrei® al vapore
Fabio Silva – Skrei®, finocchio, cardamomo e nocciole
Fabio Abbattista – Merluzzo alla mugnaia, agrumi, foglie di rapa e curry
Antonio Denise – Tortello con ricotta, spinacino, crema di patate e crudo di skrei®
Giuseppe Cereda – Skrei®, rape, topinambur e nocciola
Paolo Barrale – Zuppa di miso all’italiana con brodo di verdure grigliate, skrei® e topinambur
Enrico Gerli – Riso al salto alla milanese, skrei® in due consistenze in insalata di finocchi e carote
Salvatore Butticè – Skrei® in giardino
A conclusione della piacevole kermesse un pranzo e 6 mani all’insegna della convivialità per degustare in tutta la sua piacevolezza lo Skrei®.
Il merluzzo norvegese del Mare di Barents è disponibile tutto l’anno, ma lo Skrei è disponibile soltanto durante la stagione invernale, da gennaio ad aprile, viene anche chiamato pesce di San Valentino proprio perché tra gennaio e febbraio lascia il suo habitat per spingersi a Sud in cerca di un compagno o di una compagna.
www.charmingitalianchef.it
www.pescenorvegese.it
Crema di porri e patate viola
