Spaghetti al pesto verde di carote

Sembra un classico pesto, in realtà è un pesto di carote! Il colore è dato dall’uso dei ciuffi verdi di carota. Una ricetta con gli spaghetti con una speciale attenzione al recupero delle parti degli alimenti che di solito consideriamo scarti.

Ho già parlato in passato delle origini della carota, quando, per intenderci, non aveva lo sgargiante colore arancione e del suo alto potere nutritivo e curativo. Dalla carota selvatica, pianta originaria del nostro continente, e comunissima nei prati e nei luoghi incolti, ne sono state ricavate numerose varietà, al fine di modificarne le dimensioni, forma e colore della radice, chiamata anche fittone, che è la parte utilizzata a scopi alimentari. Altro carattere su cui si è intervenuti è il tempo della maturazione, in base al quale si distinguono oggi varietà precoci, medie e tardive. Oggi le carote sono disponibili tutto l’anno e ciò le rende ancora di più un ortaggio prezioso. Tanto preziose da non sprecarne nemmeno la parte verde, certo nelle vaschette di plastica sui banchi del supermercato non lo troviamo di certo, ma acquistandole al mercato o meglio ancora dal contadino, le carote, che sono radici, hanno la parte aerea della pianta di un bel verde acceso che non è da gettare ma perfettamente commestibile, io da sempre lo metto le minestrone, ma vediamo come trasformarlo in un pesto, senza nulla togliere alla tradizione ligure. Perché come sempre in cucina non si getta nulla.

Ingredienti

• carote con il ciuffo
• 20 g mandorle sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• scorza di limone non trattato
• sale grosso
• olio extravergine italiano
• 320 g spaghetti di grano duro

Procedimento

Staccare la parte terminale del ciuffo verde delle carote, lavare molto bene, le carote crescono in terreno sabbioso, ed asciugare, e pesarne 40 g.
Trasferire le foglie di carota in un mixer, unire le mandorle, poca scorza di limone, 1/2 spicchio d’aglio e qualche granello di sale, frullare il tutto unendo a filo l’olio sino ad ottenere una salsa fluida.
Sbucciare una carota e ridurre in brunoise (piccoli cubetti).

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi la pasta, in una ciotola stemperare il pesto di foglie di carota con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e trasferire nella ciotola e condire.
Servire gli spaghetti terminando la preparazione con la brunoise di carota e qualche mandorla a lamelle.

Per questa preparazione ho utilizzato spaghetti Verrigni trafilata oro la linea di pasta di grano duro abruzzese dell’azienda agricola Valentini trasformata in ottima pasta dall’Antico Pastificio Rosetano. Da più di cento anni Verrigni conserva la passione dei fondatori, l’etica di scegliere sempre il meglio delle materie prime e soprattutto l’obiettivo di non snaturare queste ultime, essiccando sempre a bassa temperatura e quindi con lunghi tempi di attesa che garantiscono bontà e salubrità.
impasto di grano duro italiano e acqua del Gran Sasso trafilato al bronzo e lasciato essiccare lentamente in camerini mobili a bassa temperatura.
La pasta VERRIGNI da impasto di grano duro italiano e acqua del Gran Sasso con trafile in bronzo o in oro e lasciato essiccare lentamente in camerini mobili a bassa temperatura, una pasta che dona sensazioni speciali, ricercate, divertenti che bisognerebbe concedersi il pregio di conoscere.
www.verrigni.com