Ravioli scarpinocc di Parre

Parre (Par in dialetto bergamasco) è un comune di 2.870 abitanti della provincia di Bergamo situato sulle pendici dei monti Trevasco e Alino (quest’ultimo culmina con il nome di Vaccaro), alla destra orografica del fiume Serio, in val Seriana, tra le tante tradizioni ancora vive in questo piccolo paese sono i famosi scarpinocc.Si tratta di ravioli con ripieno, conditi con formaggio e burro fuso, tanto squisiti da attirare numerosi acquirenti anche da fuori provincia. La peculiarità degli scarpinocc sta nel fatto che a differenza dei ravioli bergamaschi (chiamati casoncelli – casonsei in dialetto) il ripieno è rigorosamente di magro cioè composto da pane grattugiato, formaggio e spezie, mentre il casoncello bergamasco permette anche la carne e uva passa.La sagra più attesa dell’estate parrese, tanto amata dalle buone forchette, chiude le feste estive dal 22 al 24 agosto. La festa degli scarpinocc è tutta dedicata al tipico piatto ispirato alle scarpette di panno che le donne del paese cucivano per i propri figli e nipoti.

Ingredienti (x4/6)pasta:400 gr. Farina “00”1 uovo20 gr. burro a temperatura ambientelatte se necessita per raggiungere la giusta consistenzaripieno:350 gr. Grana Padano DOP150 gr. pane secco grattugiato1 spicchio aglio tritato20 gr. prezzemolo tritato20 gr. burrospezie miste2 uovalatteAmalgamare sulla spianatoia la farina, le uova e un pizzico di sale, il burro aggiungendo latte quanto basta fino ad ottenere un composto omogeneo che non incolli sulle dita, quindi lasciar riposare per almeno 30′ min. avvolto in pellicola alimentare.In una terrina amalgamare il formaggio con il pane grattugiato e le spezie.Fondere il burro unendo l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati.Amalgamare i due composti aggiungendo il latte e le uova fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Stendere la pasta alta 0, 5 cm. circa, ricavando dei dischetti del diametro di 6-8 cm.Adagiare su ogni disco 1 cucchiaio scarso di ripieno e ripiegare il dischetto in modo da formare una mezza luna.Chiudere bene i bordi, sollevarli in posizione verticale con la parte tondeggiante in basso e schiacciare al centro con l’indice dando la caratteristica forma.Cuocere in abbondante acqua bollente salata, quando vengono a galla (circa 6-7 minuti) scolare e condire con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato.

Un ringraziamento particolare per questa ricetta alla Signora Rosa Carissimi del Raviolificio Poker di Albano S. Alessandro che oltre a deliziarci con i suoi prodotti durante la #valcalepiobloggertasting tenutasi a VINITALY 2014 ne ha raccontato i segreti e le tradizioni.www.raviolificiopoker.it www.valcalepio.org