Panna cotta allo sciroppo di glicine fatto in casa

I soffici grappoli lilla si muovono al primo soffio di vento che sospinge nell’aria il suo meraviglioso profumo, dolce come il suo sapore, quanti ricordi nel sapore zuccherino di questi fiori, uno ogni volta che salivo la scala della casa di campagna…già allora assaggiavo tutto…solo i fiori sono commestibili mi raccomando non i frutti verdi a forma di bacello.

Peccato la sua magia sparisca velocemente insieme ai fiori: vediamo come trasformarli per goderne in ogni momento.

Sciroppo di glicine

Ingredienti

200 g fiori di glicine non trattati

400 g acqua

400 g zucchero semolato

limone

Separare i fiori e pulirli perfettamente a uno a uno, per eliminare ogni traccia di polvere o eventuali insetti. Trasferire in una ciotola e lasciare in infusione nell’acqua, precedentemente portata a bollore, per 24 h a temperatura ambiente.

Filtrare il liquido, che sarà profumato, utilizzando un colino con un canovaccio e strizzare bene per far uscire tutto il liquido concentrato. Aggiungere il succo filtrato del limone, che ne accentuerà il colore, e lo zucchero, rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando 

continuamente. Far sobbollire per circa 15 minuti.

Imbottigliare lo sciroppo di glicine caldo e tapparlo molto bene. 

Si conserva a lungo in dispensa ed è ottimo diluito (1 cucchiaio di sciroppo in un bicchiere di acqua fresca) è una bibita adattissima nelle calde giornate ed è un ottimo antinfiammatorio; puro, nello yogurt bianco o sul gelato alla crema e per la preparazione di semifreddi come la panna cotta qui di seguito:

Panna cotta alla glicine

Ingredienti (x 6)

400 g panna fresca 

200 g latte intero

100 g sciroppo di glicine

5 fogli di colla di pesce

fiori di glicine brinati (qui il procedimento)

Procedimento

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Riscaldare sino a bollore il latte miscelato con la panna e lo sciroppo.

Unire la gelatina ammollata e strizzata e, lontano dal fuoco, unire al composto caldo sciogliendola bene.

Trasferire il composto caldo in piccoli contenitori monoporzione o in uno stampo unico.

Lasciar raffreddare in frigorifero almeno 2/4 h.

Per servire decorate con fiori di glicine brinati.