Da sempre tre è il numero perfetto. Potrei parlare del simbolismo religioso, della terzina incatenata utilizzata da Dante nella Divina Commedia, del ternario, della combinazione dei tre elementi e di tanto altro, ma in realtà questi tre elementi sono molto più tangibili e, detto tra noi, goderecci:
il caviale siberiano malossol dell’Azienda PISANI DOSSI
le bollicine di Franciacorta dell’Azienda LE MARCHESINE
e la fantasia e la bravura della Chef Tina Cosenza del Ristorante Teresa 1968 di Genova Pegli.
Varcare la soglia di questo piccolo ristorante elegante e sentirsi avvolti dal calore dell’accoglienza che ti fa sentire un po’ a casa.
“Come in famiglia”, è l’esatta descrizione per il Ristorante Teresa. Qui regna la cucina della memoria, della semplicità delle materie prime impiegate dal rispetto dei sapori e delle stagioni. La cura, l’attenzione della chef Tina Cosenza e il coinvolgimento di tutta la famiglia nel fanno un luogo del cuore.
Tina ama reinterpretare il suo amore per le materie prime e l’accostamento a vini di pregio proponendo una serie di cene a tema tra le quali CARPE DIEM che ha visto protagonista il caviale e lo storione siberiano dell’Azienda Pisani Dossi di Cisliano (MI) che alleva e riproduce diverse specie di storione e caviale con acqua risorgiva all’interno dell’area protetta del Parco del Ticino.
L’Azienda Agricola PISANI DOSSI è uno dei tre centri italiani riconosciuti dal Ministero dell’Ambiente quale idoneo alla produzione di uova, larve, avannotti e carne di acipenseridi.
In abbinamento ad ogni piatto le preziose bollicine di Franciacorta dell’ Azienda LE MARCHESINE piccola e innovativa azienda della Franciacorta, è una delle realtà più prestigiose e in pieno sviluppo della fortunata zona lombarda con sede a Passirano (BS). A seguire le vigne e la cantina, sotto l’esperta guida del padre Giovanni, e’ Loris Biatta, assieme ai figli Alice e Andrea e dell’enologo Jean Pierre Valarde.
Ma torniamo alla splendida cena che ho avuto modo di assaporare e delle bollicine notevoli in abbinamento…
Il caviale siberiano malossol PISANI DOSSI con…
Cono alla cenere e panna acida
Ovetto di quaglia e sedano rapa
Blinis e caprino all’erba cipollina
Wafer di mais con tartare di verdura burrata
Franciacorta DOCG Extrabrut Le Marchesine dal perlage finissimo e persistente, dai sentori fruttati morbido al palato con finale secco e buona acidità.
Ravioli neri ripieni di storione con crema al prezzemolo
Franciacorta DOCG Brut Millesimato Blanc De Blancs 2008 Le Marchesine da uve Chardonnay vendemmiate a mano in piccole casse, pressatura molto lenta e soffice dei grappoli interi. Al naso aromi di albicocca con ottimo equilibrio di sapidità .
Storione marinato con panzanella in bianco, limone, lardo e misticanza d’erbe
Franciacorta DOCG Secolo Novo Giovanni Biatta Brut Nature 2007
La punta di diamante della produzione de Le Marchesine è il Secolo Novo, un gioiello di pazienza e dedizione, nato da una fermentazione controllata a 17/18° con lieviti indigeni che ne segnano il carattere, vinificato soltanto nelle grandi annate, come quelle del 2002 e del 2005.
Bouquet floreale, minerale, fruttato con ricordi di crosta di pane e spezie. In bocca ben strutturato ed elegante, con ottima persistenza al palato.
Namelaka al cioccolato bianco, mela e ibiscus
La forza dell’azienda LE MARCHESINE risiede in diversi fattori mirati al raggiungimento del miglior prodotto possibile. Oltre a una accurata selezione delle migliori barbatelle da impiantare e all’utilizzo degli stessi ceppi di Pinot Noir e Chardonnay usati in Francia, la filosofia de Le Marchesine e’ incentrata anche sull’innovazione tecnologica. Esempio lampante di questa scelta sono le pupitres meccanizzate (giropallets) della cantina che, grazie a un movimento rotatorio costante, permettono di raggiungere un risultato finale probabilmente migliore di quello raggiunto con la rotazione manuale. Non a caso l’azienda agricola vanta un rapporto ultradecennale con una vera e propria istituzione della regione dello Champagne, l’Istituto Enologico di Champagne, di cui e’ membro l’enologo stesso de Le Marchesine, Jean Pierre Valade.
Tre realtà da segnare in agenda
Le immagini di questa serata e molto altro seguendomi qui:
https://instagram.com/lalunasulcucchiaio/ #carpediem #ristoranteteresa
…carpe diem…
Spaghetti aglio olio e barbabietola #gardachefparty
