Solo per amore #centomani

Quel filo che lega come un cordone ombelicale l’uomo alla sua terra, la stessa terra che nel 2012 ha messo in ginocchio un’intera regione: l’Emilia Romagna.

Questa terra, madre di emblemi di italianità nel mondo, ha saputo rimettersi in gioco grazie proprio all’amore per la propria terra. 

Proprio il 20 aprile scorso, esattamente 10 giorni prima dell’apertura dell’Esposizione Universale di Milano EXPO2015 nel palcoscenico di campagnola sontuosità dell’Antica Corte Pallavicina della famiglia Spigaroli grazie all’impegno di CHEF TO CHEF Emilia Romagna cuochi e dei 50 Chef che ne fanno parte, è andata in scena la 4ª edizione di CENTOMANI DI QUESTA TERRA una grande festa in cui cuochi, produttori, gourmet, esperti del settore agroalimentare si confrontano sul futuro del cibo italiano e più precisamente delle grandi realtà presenti in questa regione.

Arrivando è stato impossibile non percepire l’allegria pacifica tipica del carattere emiliano, camminando negli ambienti della Corte, fra cuochi che sciamavano da una parte all’altra, show cooking in ogni angolo, l’esposizione dei vini della regione, la presenza di 8 casari del Consorzio Parmigiano Reggiano prodotto da latte di vacche rosse, bianche e brune alimentate con foraggio ed erba autoprodotte e nella tensostruttura dedicata ai “Salumi da re” oltre ai profumi dei prodotti della manifattura emiliana, forse la migliore d’Italia con in primis il prosciutto crudo di Parma e il mitico Culatello di Zibello, si potevano percepire le tendenze degli artigiani che vogliono guardare lontano dopo la profonda crisi che ha minato il mercato insieme alla contraffazione di cui sono vittima sui mercati esteri, insomma davvero una grande festa che difficilmente dimenticherò.

Personalmente ho ancora nitide davanti agli occhi le immagini insieme a profumi e sapori memorabili.

Vi lascio alcuni scatti, una piccola parte di splendido evento

Paolo Teverini

Silene e pancetta dello Chef Paolo Teverini

Massimo Spigaroli illustra la preparazione del carpaccio di suino nero con piccole verdure e maionese alla senape

Alberto Migliari

La terrina di anguilla con pesto di capperi e Taggiasche e cipolla all?aceto di lamponi

il prosciutto crudo stagionato in barrique dell?Azienda Galloni

il vero Culatello di Zibello

La Chef Aurora Mazzuchelli

Tortellini in brodo minuscoli di Aurora Mazzuchelli

Pier Luigi Di Diego

Acetosa e asparagi su crema di Carnaroli con olio ai fiori di alloro dello Chef Pier Luigi Di Diego

Le mille sfumature di Parmigiano Reggiano in diverse stagionature

i salumi di suino nero

Lo Chef Valentino Marcattili

CheftoChef emiliaromagnacuochi (www.cheftochef.eu) non è una delle tante associazioni ‘di categoria’, ma è un progetto culturale per far conoscere al mondo le qualità gastronomiche dell’Emilia Romagna, imperniata sul rapporto fra chef che fanno cucina d’autore e i grandi prodotti della Regione. CheftoChef è costituita dai 50 chef top della Regione, da oltre trenta aziende top della regione compresi i più importanti Consorzi dei prodotti tipici (come il Parmigiano-Reggiano, il Culatello, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, i Salumi Tipici Piacentini, la Mortadella, ecc.) e i gourmet di riferimento. Presidente dell’associazione è Massimo Spigaroli, vice presidenti Massimo Bottura e Paolo Teverini.