Proprio nel cuore di Brera, a Milano, c’è un angolo di Paradiso che racchiude in se ospitalità di charme, sensibilità ecologica e curiosità per le nuove eccellenze culinarie: l’Hotel Milano Scala.
il primo a Milano a non immettere Co2 nell’ambiente e che ha fatto dell’eco-sostenibilità il proprio marchio di fabbrica.
Un orto in terrazza con vista sulle guglie del Duomo, al settimo piano, che non è un mero elemento scenografico ma una preziosa fonte a PASSO ZERO di ortaggi, piccoli frutti ed erbe aromatiche che arricchiscono stagionalmente le proposte per i vari momenti della giornata.
L’hotel Milano Scala, nel suo ristorante La Traviata presenta per quattro mesi la cucina Green & Glocal: l’elaborazione di prodotti legati al territorio interpretando alcune eccellenze provenienti dal Nord Italia.
Il primo appuntamento ha visto come protagonista il cioccolato Bodrato (www.bodratocioccolato.it), azienda dell’alessandrino, interpretato dai talentuosi chef: Massimo Mentasti executive chef del ristorante La Gallina di Gavi fraz. Monterotondo, e dal giovane executive chef di casa Fabio Castiglioni, originario del varesotto, con diverse esperienze in prestigiose realtà come il Relais San Maurizio, Sadler e l’Hotel Splendido di Portofino.
Ecco i piatti che hanno composto il menù
La ricotta e barbabietola con fogliette di cioccolato e menta
Il meraviglioso piccione e boero
L’orzo perlato allo zafferano, trota, gianduia su essenza di verdure
Il cervo cotto a bassa temperatura alle fave di cacao
In chiusura il cioccolato in crosta di mandorle con cuore di caffè e lamponi
Hanno accompagnato le portate i vini di Villa Sparina
La ristorazione del Milano Scala è Green & Glocal anche perché, oltre a chiedere coltivazioni biologiche ai propri fornitori, si fa carico di elaborare i suoi piatti con procedimenti di preparazione a dispendio energetico contenuto, tendendo allo scarto zero.
L’hotel, che negli arredi si ispira alla tradizione operistica e teatrale,
utilizza un innovativo sistema di approvvigionamento energetico che permette una riduzione di gas inquinanti e un risparmio di energia del 45%, ottimizza i consumi e riduce gli sprechi limitando l’uso della plastica a favore di carta proveniente da foreste controllate, utilizza un’auto di cortesia ad alimentazione ibrida.
L’Hotel Milano Scala, primo hotel della città a emissioni zero, anticipa Expo 2015 con un concetto originale di gastronomia in cui la dimensione globale e quella locale si fondono in perfetta armonia.
#hmscooking
Risotto alle carote con caprino e olio allo zenzero
