Certo che per spegnere 80 candeline ci vuole un grande soffio e il consorzio Parmigiano Reggiano le ha spente a Cibus simbolicamente, con qualche giorno di anticipo, aprendo una forma di formaggio ‘terremotata’, salvata dal sisma che ha coinvolto l’Emilia Romagna il 20 maggio del 2012.
Proprio il 26 luglio 1934, infatti, i produttori del formaggio chiamato con i nomi di “Parmigiano” e “Reggiano” fondarono il “Consorzio Volontario Interprovinciale Grana Tipico”.
La nascita del Consorzio ottant’anni fa, come ha raccontato il presidente dell’Ente di tutela, Giuseppe Alai, rappresentò realmente un fatto straordinario, perché permise l’unione di migliaia di piccoli e piccolissimi allevatori e di centinaia di piccole imprese di trasformazione artigianale e legò il formaggio a quel territorio (le province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte delle province di Mantova e Bologna) in cui aveva avuto origine attorno all’XI secolo grazie ai monaci benedettini”.
Nacque allora per differenziare il prodotto il marchio a fuoco che andò ad imprimere, su ogni forma, la scritta “Parmigiano Reggiano” (i “puntini” arriveranno nel 1964), completando così quel percorso di tutela che già aveva visto particolarmente attive le province di Reggio Emilia e di Parma.
Il Consorzio raggruppa tutti i 373 caseifici del Parmigiano Reggiano, che lavorano e trasformano il latte di 3.500 allevamenti, un comparto in cui trovano occupazione circa 17.000 persone: “Quando si dice ‘Parmigiano Reggiano’ si intende una zona nella quale esiste una cultura dell’agroalimentare di un certo livello, dove la mano dell’uomo fa si che il latte possa essere trasformato in un’eccellenza gastronomica, grazie alla conoscenza e al tempo”.
Tanti gli appuntamenti allo stand di Cubus che ha visto ospiti per 3 giorni Tinto e Fede di Decanter (rai2) che hanno trasmesso il loro programma in diretta e sono intervenuti durante lo show Cooking dello chef Cristian Broglia (docente Alma Scuola ) dandogli nn poco filo da torcere nella preparazione del suo splendido piatto il PARMIPASTA una sorta di sushi completamente italiano (delizioso davvero)
Altro attore ai fornelli dello stand lo chef Daniele Zennaro (executive chef del ristorante Vecio Fritolin di Venezia) ha stupito il pubblico con la presentazione dei suoi DONUTZ AL PARMIGIANO REGGIANO davvero golosi (lo so che qualcuno già ride…non si può giudicare senza assaggiare…)
Daniele Zennaro e Luigi Franchi di Ristorazione&Catering
questa preparazione per presentare la seconda edizione della Parmigiano Reggiano Chef, la competizione culinaria dedicata al Re dei formaggi che quest’anno avrà come tema il “Cross Cooking”: l’arte di unire diverse culture in cucina e di valorizzare la versatilità del Parmigiano Reggiano che ben si adatta ad esaltare e dare sapore a piatti di tutto il mondo che vedrà coinvolti chef, foodblogger e appassionati di cucina.
Lo stand ha visto all’opera anche lo scultore chef Pugnalosa Francesco che ha scolpito il Parmigiano Reggiano.
Insomma 4 giorni intensi ha anche annunciato alcune delle iniziative che saranno sviluppate per ricordare gli 80 anni del Consorzio. Fra queste (oltre a concerti e convegni), spicca il progetto “Arca dei ricordi”, attraverso il quale saranno raccolte immagini, documenti, materiale didattico e testimonianze (presenti negli archivi dei caseifici o negli armadi delle famiglie dei produttori o anche dei consumatori) relative al mondo del Parmigiano Reggiano negli ultimi ottant’anni ricostruendo così tanta parte di quella vita quotidiana che si è profondamente legata al Parmigiano Reggiano e allora proviamo a rovistare in cantina di sicuro c’è qualcosa, io a dire il vero sulla tavola lo ricordo da sempre…
Insalata del prato
