Stella natalizia di brioche

Mamma mia che profumino…..

Ma vi pare che per la colazione di Natale possa mancare un dolce soffice e fragrante da sbocconcellare da solo o con un velo di confettura…..secondo me anche babbo Natale parcheggerebbe le renne dietro casa per fermarsi a fare colazione……..

Una nuvola a forma di stella che ben si adatta ad ogni momento della giornata: a colazione a merenda o per un te con le amiche……insomma ogni occasione e’ buona per un pezzetto di brioche

Ingredienti (x2 stelle)

400 gr farina con frumento farro enkir macinata a pietra (pandisempre mulino Marino)

100 gr fecola di patate

150 gr lievito madre rinfrescato

75 gr miele (millefiori o acacia)

50 gr zucchero di canna

250 gr di latte 

2 tuorli (40 gr)

70 gr di burro

4 gr di sale

1 baccello di vaniglia

latte condensato zuccherato

zucchero in granella, scaglie di mandorle.

Procedimento

Sciogliere lo zucchero, il miele e i semi della stecca di vaniglia nel latte; miscelare la farina e la fecola. 

Nella planetaria sciogliere il lievito madre con il latte ed unire poco alla volta la farina per ossigenarla meglio, poi unire i tuorli uno alla volta.

Continuare ad impastare sino ad ottenere una massa omogenea, unire il sale, e il burro a temperatura ambiente poco alla volta: far incorporare all’impasto prima di aggiungere il successivo pezzetto. Al termine l’impasto deve risultare liscio e ben incordato.

Trasferire sulla spianatoia e formare una palla pirlando l’impasto.

Coprire con una ciotola (a campana) e lasciar riposare l’impasto per 45/50′ minuti.

Trascorso il riposo suddividere in 4 parti di uguale peso e formare 4 cilindri lunghi circa 45/50 cm. lasciar riposare 10/15′ minuti e procedere dando la forma di triangolo: sigillando bene la giuntura; sovrapporre 2 triangoli dando la forma di stella a 6 punte.

Trasferire su una teglia da forno e coprire con pellicola pellicola per alimenti senza schiacciare l’impasto.

Porre a lievitare nel forno spento per circa 6/8h ore o una notte (a dipendenza delle temperature) e comunque fino al raddoppio. 

Riscaldare il forno a 180C gradi  (statico) nel frattempo scoprire e spennellare con latte condensato diluito con pochissima acqua e cospargere con granella di zucchero e mandorle a scaglie. 

Cuocere per 15/18′ minuti fino ad avere un colore dorato. 

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Una volta raffreddate conservare un sacchetti per alimenti.

Le stelle possono essere congelate.

Per lo scongelamento bastano circa 20/25″ secondi nel microonde (750w) o un’ora a temperatura ambiente.

Soffice e leggera una stella non può certo mancare per la colazione di Natale…..tra un regalo da scartare e un sorso di caffè.