Spaetzli mele noci e pancetta

Gli spätzle (termine originario dal dialetto svevo che significa piccolo passero) sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Alto Adige e Trentino, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera (la Germania del sud-ovest).

E per me ricordano un po’ casa….quante volte li ho trovati nel piatto nn saprei dirlo…..

Normalmente vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, ma sono ottimi anche come primo piatto, gratinati, conditi o burro fuso e nn serve dirlo…..sono buonissimi !

Ingredienti (x6)

Impasto

400 g di farina di grano tenero 00 bio (Mulino Marino)

5 uova

1 dl di latte

1 dl d’acqua o birra o vino bianco

1 g di sale

3 mele renette o simili

pancetta tesa affumicata

noci

60 g di burro

olio EVO

sale pepe, rosmarino fresco

Procedimento

amalgamare 400 g di farina bianca, 5 uova, 1 dl di latte, 1 dl d’acqua e 1 g di sale in un recipiente. 

Mescolare vigorosamente il composto con una frusta fino a ottenere una massa semiliquida, liscia e senza bolle d’aria.

Per la cottura: portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e, con l’apposito attrezzo, formare gli spätzli tuffandoli direttamente nella pentola (in alternativa, adagiare una piccola quantità della massa su di un tagliere e, aiutandosi con un coltello, farne scivolare piccoli quantitativi direttamente nell’acqua bollente). 

Quando gli spätzli saliranno in superficie, riporli in un recipiente con l’aiuto di una schiumaiola e raffreddarli con acqua fredda.

Scolare gli spätzli e condire con 1 cucchiaio d’olio.

In una padella rosolare la pancetta con il rosmarino, unire le mele a dadini e in seguito gli spaetzli e il burro, lasciar insaporire il tutto e servire cospargendo con le noci a tocchetti.

Ma lasciate libera la vostra fantasia per i futuri condimenti, questi gnocchetti sono davvero una soluzione pratica e veloce e soprattutto golosa e i bambini ne vanno ghiotti !

Gli spaetzli una volta prelessati si conservano 2/3 giorni in frigorifero in un contenitore sigillato.