Crumble di zucca e porcini

L’autunno, con i suoi colori ambrati, l’aria frizzante e le foglie cadute che scricchiolano sotto i piedi, ci prende per mano e ci accompagna verso l’inverno.
Anche le verdure di questa stagione hanno i colori delle foglie cadute, l’arancione della zucca, con la sua dolcezza, e le sfumature del marrone dei funghi porcini con il loro inconfondibile profumo.
A tal proposito se li acquistate controllate la provenienza gli splendidi porcini provenienti dai paesi dell’est ( venduti a basso costo) sono del tutto privi di profumo e sapore preferite quelli del territorio vicino a voi.
Altra nota dolente….non improvvisatevi “fungiat” come si dice dalle mie parti….e se lo fate fateli controllare allo sportello micologico della vostra città….non c’è da scherzare.
Va beh detto questo vi lascio la ricettina che adoro…. Si può servire sia come antipasto che come secondo accompagnata da una croccante insalata magari di kabis (cavolo cappuccio) affettato sottilmente…..una delle mie cenette autunnali preferite !

Ingredienti (x4)

800 gr zucca mondata
400 gr funghi porcini
olio EVO
sale e pepe

per il crumble

100 gr farina 0 bio (Mulino Marino)
100 gr farina di mais integrale
100 gr Parmigiano Reggiano
70 gr di burro

Procedimento

Preriscaldare il forno a 220°.

Tagliare la zucca a tocchetti, affettare a velo lo scalogno e rosolare in padella con poco olio e
lo spicchio d’aglio schiacciato, bagnando con poca acqua.
Dopo 10/12′ minuti di cottura, la zucca sarà morbida ma non sfatta, aggiungere i funghi affettati, e cuocere a fuoco vivace per 4/5’minuti.
Togliere dal fuoco regolare di sale e pepe e distribuire le verdure all’interno di pirofile da porzione o di un’unica pirofila più grande .

In una ciotola mescolare le farine e il parmigiano grattugiato unire il burro a tocchetti e intridere gli ingredienti ottenendo del briciolame; disporre il mix ottenuto sopra le verdure.

Infornare per 15 minuti o finché il crumble sarà dorato in superficie.

Servire direttamente in tavola le pirofile.

Con lo stesso procedimento si possono “recuperare” avanzi di verdure già cucinate per riproporle in veste diversa vi assicuro che nessuno se ne accorgerà……