Pasta alla fonduta di Gorgonzola dop

Vi confesso che non so’ resistere e immancabilmente affondo il dito nel Gorgonzola cremoso e faccio lo stesso gesto che farebbe un bambino davanti a una coppa di panna montata…gnam.Come potevo non pensare a un piatto di pasta ben condita con un tocco di sapore particole come la nota speziata dei garofani (mi raccomando nn quelli che vi regala il fidanzato!) e la cremosa saporosità del Gorgonzola dop ?Ingredienti (x4)150 gr Gorgonzola dop350 gr pasta di grano durosale1 cucchiaio Maizena (amido di mais)2 chiodi di garofano (macinati)Bacche di schinus (pepe rosa)2/3 garofani edibiliProcedimentoCon un coltello bagnato tagliare il Gorgonzola a cubetti.Separate i petali dal calice dei garofani eliminando il pistillo.Sciogliere la maizena in 1 dl. di acqua fredda mescolando bene.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi la pasta per la cottura.Nel frattempo in una padella sciogliere il Gorgonzola, a fuoco dolce, con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, unire la maizena sciolta e far prendere calore mescolando, unire le spezie.Scolare la pasta ben “al dente” e trasferire nella fonduta di Gorgonzola mantecando il tutto.Sistemare nei piatti e servire cospargendo con petali di garofani edibili e qualche bacca di pepe rosa.

Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe.Si presenta quindi cremoso e morbido con sapore particolare e caratteristico, leggermente piccante il tipo dolce, sapore più deciso e forte il tipo piccante la cui pasta risulta più erborinata, consistente e friabile.Per godere al massimo della cremosità del gorgonzola dolce, è bene toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di consumarlo.Entrambi sono prodotti con latte pastorizzato proveniente da stalle situate nella zona di origine con aggiunta di fermenti lattici e muffe selezionate che conferiscono le caratteristiche venature.La stagionatura si protrae per almeno 50 giorni per il tipo dolce ed oltre 80 giorni per il tipo piccante.Solo due regioni italiane, per legge e tradizione, prevedono la produzione del formaggio gorgonzola e solamente queste province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la Lombardia.Solo il latte degli allevamenti di queste province può essere utilizzato per produrre e dare quindi la denominazione di origine protetta (D.O.P.) al formaggio gorgonzola, garantendo già dalla materia prima, un formaggio così importante.