Le nocciole, insieme alle mandorle, sono tra i frutti più ricchi di vitamina E. Contengono sostanze utili per la prevenzione delle malattie cardiache e circolatorie e grassi buoni, in grado di abbassare i livelli del colesterolo LDL.
Le nocciole sono un ottimo snack da consumare a colazione o a merenda, in alternativa ai prodotti confezionati e in cucina sono un ottimo ingrediente per ricette sia dolci che salate.
Questo semplice pane ne é un esempio per sapore e profumo
Per la preparazione serve un vino aromatico, io ho utilizzato del Moscato D’Asti, non lo spumante, ma il vino prodotto con l’uva di questo vitigno.
Questo pane si sposa divinamente con formaggi morbidi freschi e stagionati…..da assaggiare con la robiola di Roccaverano (presidio Slow Food).
Ingredienti
300 gr farina tipo 0 (Mulino Marino)
200 gr farina tipo 2 (Buratto Mulino Marino)
150 gr pasta madre e idr.50% rinfrescata in alternativa gr 3 ldb secco o gr 8 ldb fresco.
200gr. acqua
100 gr. vino bianco aromatico
150 gr.Nocciole sgusciate (tonda gentile di Langa IGP)
5 gr sale
15 gr miele
Olio extravergine di oliva
Procedimento
In una ciotola capiente sciogliere il lievito e il miele nell’acqua con il vino, aggiungere le farine e mescolare bene, lasciando il tempo di assorbirsi bene. Unire il sale.
Spostare la massa su un piano di lavoro e impastare bene tirando e riavvolgendo l’impasto. Sino ad ottenere una bella palla liscia, riponete in una ciotola unta d’olio e coprire.
La lavorazione può essere eseguita con l’aiuto di una planetaria.
Lasciar lievitare per 6/8h ore, riprendere l’impasto, sgonfiarlo un poco, unire le nocciole e fare un giro di pieghe, dare forma al pane spolverizzare con della farina e lasciar lievitare altre 2/3h ore su una teglia rivestita di carta da forno.
Incidere la superficie con una lametta per non strappare l’impasto.
Infornate a 230° (forno a temperatura) per 15 minuti, poi abbassate per a 180°/200° per altri 15/20′ minuti.
Sfornare e lasciar completamente raffreddare su una gratella.
La magia della luna tra calici e chef #lalunatralestelle #terredavino
