Pasta al pesto di piselli surgelati

La pasta al pesto di piselli surgelati è un primo piatto molto veloce da preparare che non richiede cottura un primo piatto gustoso e leggero da servire sia caldo che freddo.

Fresca e delicata la pasta al pesto di piselli è una buona fonte di fosforo, calcio, potassio, vitamina A, B1, C e PP, i piselli surgelati infatti mantengono inalterate tutte le loro proprietà salutari.

Nel Medioevo, i piselli, erano largamente consumati dai ceti poveri, tanto che gli agricoltori e gli operai venivano pagati, in parte, con piselli secchi.

Il pesto è tra i miei condimenti preferiti, lo preparo sul momento, mentre cuoce la pasta, in tanti modi diversi che trovi QUI

il pesto di piselli surgelati si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ben chiuso, avendo l’accortezza di coprire la superficie con un filo d’olio.

Ingredienti

• 350 g pasta (Agnesi formato Eliche 56)
• 250 g piselli freschi o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g mandorle sgusciate
• 2 fette di pane raffermo
• basilico o menta fresca
• peperoncino
• Acciughe sott’olio
• Olio extravergine di oliva

Procedimento

Mettere i piselli surgelati in un boccale, unire mezzo spicchio d’aglio ridotto a fettine.

Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata, versare l’acqua bollente sui puselli, lasciar riposare 2’min. e scolare senza eliminare del tutto l’acqua.

Unire ai piselli 2/3 foglie di basilico o menta, le mandorle tritate grossolanamente e ridurre a purea con l’aiuto di un frullatore ad immersione unendo poco olio a filo.

Grattugiare il pane raffermo.

In una padella riscaldare un cucchiaio d’olio extravergine con il peperoncino, un filetto d’acciuga e la metà dello spicchio d’aglio rimasta, unire il pane grattugiato e qualche mandorla tritata ed insaporire bene il tutto

Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocervi i fusilli, scolare e trasferire la pasta nella stessa padella, unire il pesto di piselli e poca acqua di cottura e mantecare bene il tutto unendo un filo d’olio.

Impiattare ed aggiungere le briciole croccanti e qualche fogliolina di basilico fresco.

Il pesto di piselli può essere ovviamente preparato anche con i piselli freschi quando sono di stagione.

Per questa ricetta ho utilizzato pasta Agnesi formato Eliche nr. 56 prodotta con grano duro italiano e trafilata al bronzo.

Agnesi è il più antico marchio di produttori di pasta della storia. La sua storia iniziò nel 1824 con l’acquisto di un mulino a Pontedassio da parte di Paolo Battista Agnesi, che consentiva di macinare 120 quintali di grani al giorno e produrre direttamente la pasta.

L’introduzione di nuovi metodi di macina, appresi in Francia dal figlio Giuseppe, consentì di aumentare la produzione e spinse la famiglia ad armare una propria flotta di velieri per rifornirsi del grano duro più pregiato.

Per questa ragione il veliero è rimasto il poi simbolo dell’azienda.

Dall’esperienza di quasi 200 anni ancora oggi Agnesi seleziona solo i migliori grani duri 100% italiani per produrre la sua pasta.