Orzo freddo con tonno e friggitelli

Quante volte mi sono sentita ripetere davanti ad una fondina ricolma di zuppa d’orzo: “mangia che rinfresca” poteva raccontare mille volte questa storia la mia nonna io, allora, non le avrei mai creduto.

Oggi, con il senno di poi, so’ cosa volesse dire; l’orzo infatti ha proprietà lenitive sull’apparato gastroenterico ed è ricco di sali minerali preziosi con la calura estiva.

Ricco di proteine e fibre che lo rendono un utile alleato di chi soffre di problemi legati allo stomaco, è inoltre un alimento molto nutriente particolarmente indicato nell’alimentazione di anziani e bambini in quanto è un ottimo rimineralizzante per le ossa e, grazie al suo buon contenuto di fosforo, ha proprietà in grado di apportare benefici alla capacità di concentrazione ed alla memoria.
Nonostante sia cresciuta ed abbia ben compreso l’importanza di questo cereale la zuppa calda d’estate proprio non mi va, e lo porto in tavola in veste estiva

Ingredienti

400 g orzo perlato
300 g peperoni friggitelli
180 g tonno conservato di buona qualità
100 g pomodorini maturi
olio extravergine di oliva
1 limone non trattato
zenzero fresco
sale e pepe bianco macinato al momento

Procedimento

Porre in ammollo l’orzo per almeno 60’min. in seguito lessare in acqua leggermente salata per 15/20’min., scolare e raffreddare.
Nel frattempo privare i friggitelli del picciolo e dei semi interni e ridurre a tocchetti.
Grattugiare la radice di zenzero e spremere il ricavato ottenendone il succo.

Miscelare il succo di zenzero con 4 cucchiai di olio extravergine e il succo di 1/2 limone, salare e pepare. Sgocciolare il tonno e ridurlo a tocchetti.
In una ciotola amalgamate l’orzo, il tonno e i friggitelli e condire il tutto con l’emulsione preparata in precedenza.
Meglio lasciare insaporire per almeno 60’min prima di servire guarnendo ogni porzione con un pomodorino.