Risotto all'olio, zucchine e Parmigiano Reggiano

La semplicità è la qualità delle materie prime è il segreto di Pulcinella per portare in tavola preparazioni che appagano il palato e la fantasia al momento di impiantare li rende unici. Quattro soli ingredienti per un piatto, questa è la sfida di Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking che vede protagoniste tante deliziose ricette a base dell’inimitabile formaggio emblema italiano nel mondo.

Certo solitamente è più semplice aggiungere e non togliere ingredienti da una ricetta ma, come diceva mio padre, ‘chi non risica non rosica’ e allora vi lascio il mio semplice risotto

Ingredienti

150 gr Parmigiano Reggiano 24 mesi (con la crosta)

300 gr riso varietà Carnaroli

300 gr zucchine

50 gr olio extravergine d’oliva italiano

sale, pepe

Procedimento

Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata con la crosta, precedentemente pulita, del Parmigiano Reggiano e le zucchine a grossi tocchi, cuocendo il tutto per 15′ min. circa.

Scolare il tutto conservando il brodo ottenuto per la cottura del risotto.

Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre in crema le zucchine unendo 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato e poco olio extravergine di oliva e conservare in caldo.

Riscaldare il riso a diretto contatto con la pentola in cui verrà cotto senza alcun condimento.

Meglio una pentola in acciaio, con fondo spesso che garantisce continuità di temperatura, riducendo gli sbalzi termici.

Il calore deve essere medio-alto, evitando però di bruciare il riso.

Tostare il riso per 2′ min circa muovendolo spesso con un mestolo.

Portare a cottura il risotto unendo il brodo caldo poco alla volta.

A cottura ultimata, allontanare dal fuoco, unire il restante Parmigiano Reggiano grattugiato e mantecare con l’olio extravergine di oliva. Coprire e lasciar riposare 3/4′ min. prima di servire completando il riso con la crema di zucchine e qualche tocchetto di crosta, utilizzata per il brodo, rosolata in padella o passata al microonde per pochi secondi.