Uno Chef per Commis e la Zuppa cruda di insalata e polpettine divitello nocciole e mirtilli #riccionegolosa #uir #saporie

Ma tu di che polpetta sei? Le mitiche polpette da mangiare in un boccone in vero stile street food, quell’antico gusto dei mangiari di strada, figure tipiche dal mangiamaccheroni ai venditori di zucchero filato, quel buon cibo preso al volo da gustare subito così con le mani.

Proprio lo scorso week end Riccione, nota località del buon vivere romagnola, è stata protagonista della manifestazione Riccione Golosa dedicata allo street food, ideata dal giornalista enogastronomico Davide Paolini de Il Gastronauta in collaborazione con U.I.R.,Unione Italiana Ristoratori, e www.saporie.com.

Da Piazzale Roma a Viale Ceccarini sino ai giardini di Villa Mussolini in un vero e proprio percorso enogastronomico da ogni angolo d’Italia e l’opportunità di assaporare gli “amburgher d’autore” preparati dagli chef.

Ad animare la kermesse nel pomeriggio di domenica una simpatica sfida a colpi di polpette condotta dal Direttore UIR Savino Vurchio che ha visto protagonisti 5 food blogger: Claudia Annie Carone, Claudia Casadio , Veronica Geraci, Pasquale Alberico e ovviamente la sottoscritta, affiancati da commis di cucina d’eccezione: gli chef stellati Igles Corelli, Tano Simonato, Simone Ciccotti, Nikita De Mosca Sergeev e Salvatore Perrone.

Ma veniamo al dunque chi vuole assaggiare le mie polpette?

Ingredienti

300 gr lattuga 

2 cipollotti 

1 limone

sale grosso

olio extravergine d’oliva

400 gr polpa di vitello tritata

50 gr nocciole piemontesi tostate

50 gr mirtilli rossi essiccati (cranberry)

Procedimento

Lavare la lattuga e sfogliarla, mondare i cipollotti e ridurre tutto a tocchetti; riservare qualche foglia tenera di lattuga per la guarnizione. 

Trasferire il tutto in un contenitore unire il sale, il succo di limone, 50/70ml di acqua ghiacciata e poco olio extravergine, con un frullatore ad immersione ridurre il tutto in purea fine e riporre nel frigorifero.

Per le polpettine tritare grossolanamente le nocciole e i mirtilli rossi, e amalgamare il tutto con l’uovo e il pangrattato formando un impasto omogeneo. 

Formare delle polpettine della dimensione di una piccola noce.

Per la cottura delle polpettine riscaldate il forno a 180C gradi ed infornate per 10/12′ min. ,

In alternativa possono essere cotte velocemente ne forno microonde combinato per 4′ min.

Per servire ridurre a listarelle molto sottili le foglie di lattuga tenute da parte, sistemare le polpettine su degli spiedini di legno e dividete la zuppa fredda in contenitori monoporzione, guarnite con la lattuga tenuta da parte e servite subito con le polpettine calde o tiepide.