Ed eccomi nuovamente nel cuore di Milano nei piacevoli ambienti dell’hotel Milano Scala che ha sposato la filosofia Green & Glocal in ogni suo piccolo particolare, il primo hotel della città a emissioni zero, anticipa Expo 2015 con un concetto originale di gastronomia in cui la dimensione globale e quella locale si fondono in perfetta armonia. come già descritto precedentemente qui .
Un secondo evento atto a valorizzare piccole realtà produttive del nord Italia che ha visto protagonisti il riso Carnaroli Riserva San Massimo prodotto all’interno del Parco Naturale del Ticino e l’olio prodotto da Olearia Caldera del Garda bresciano prodotti magistralmente elaborati dallo chef ospite in questa occasione Piercarlo Zanotti accompagnato dal souschef Carmelo Ferrera del San Marco Locanda con Ristoro 1727 di Toscolano Maderno e dal giovane e talentuoso executive chef di casa Fabio Castiglioni, originario del varesotto, con diverse esperienze in prestigiose realtà come il Relais San Maurizio, Sadler e l’Hotel Splendido di Portofino.
Ecco i piatti che hanno composto il menù e i vini che li hanno accompagnati scelti meticolosamente da Costantino Gabardi proprietario dl San Marco Locanda con Ristoro 1727.
La tartare di coregone affumicato, insalatina e chips di riso
Lo splendido uovo nell’orto
In accompagno il Lugana Fabio Contato 2011 di Provenza
Il risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato con zafferano di Pozzolengo e polvere di capperi del Garda
Faraona e verza con salsa alla clorofilla
con la faraona nel bicchiere il Garda classico Groppello Joel 2013
In conclusione la deliziosa mousse di cioccolato all’acqua con salsa al caramello salato accompagnata dal Bianco Bresciano IGP Passito Sol D’ore’ di Provenza
La ristorazione del Milano Scala è Green & Glocal anche perché, oltre a chiedere coltivazioni biologiche ai propri fornitori, si fa carico di elaborare i suoi piatti con procedimenti di preparazione a dispendio energetico contenuto, tendendo allo scarto zero.
#hmscooking
Tartellette dolci al radicchio di Treviso IGP
