E´ una versione arricchita ed aggraziata della comune pasta e fagioli. Piacevole da gustare a temperatura ambiente nelle calde serate estive.
In questa ricetta, il tipo di fagioli più indicato è il cannellino.
Ingredienti (x4)
200 gr. fagioli cannellini secchi
1 kg. vongole comuni o veraci
1 peperoncino meglio se fresco
2 spicchi aglio
alloro
olio EVO
prezzemolo
Procedimento
Sciacquare i fagioli mettere in una ciotola e coprire con abbondante acqua tiepida
Tenere in ammollo per 12 ore
scolare e mettere in una casseruola con 1 spicchio d´aglio, l´alloro e coprire d’acqua.
Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 2 ore circa con recipiente coperto.
Lavare accuratamente le vongole sotto l´acqua corrente e
lasciare in acqua salata sino al momento di cuocere.
Aprire le vongole in padella con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo.
Cuocere a fiamma viva per alcuni minuti coprendo con un coperchio fino all’apertura delle valve.
Togliere le vongole con una schiumarola eliminare quelle chiuse e liberare dalle conchiglie conservandone una ventina con il guscio da usare come decorazione
Unire il liquido delle vongole, filtrato in precedenza, ai fagioli prelevare una parte degli stessi e ridurre in purea con l’aiuto di un frullatore ad immersione e rimettere in casseruola.
Unire la pasta e a metà cottura della stessa aggiungere le vongole sgusciate e allontanare dal fornello.
Lasciate intiepidire il tutto e servite guarnendo con i bivalvi tenuti da parte, prezzemolo e qualche goccia di olio.
Portare in tavola ed assaporare……
Lo potete trasformare in un saporito fingr food servendolo in piccole porzioni
Focaccia senza impasto con cipolle di Tropea e olive taggiasche
