Pasta fagioli e vongole estiva

E´ una versione arricchita ed aggraziata della comune pasta e fagioli. Piacevole da gustare a temperatura ambiente nelle calde serate estive.

In questa ricetta, il tipo di fagioli più indicato è il cannellino.

Ingredienti (x4)

200 gr. fagioli cannellini secchi
1 kg. vongole comuni o veraci
1 peperoncino meglio se fresco
2 spicchi aglio
alloro
olio EVO
prezzemolo

Procedimento

Sciacquare i fagioli mettere in una ciotola e coprire con abbondante acqua tiepida

Tenere in ammollo per 12 ore

scolare e mettere in una casseruola con 1 spicchio d´aglio, l´alloro e coprire d’acqua.

Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 2 ore circa con recipiente coperto.

Lavare accuratamente le vongole sotto l´acqua corrente e

lasciare in acqua salata sino al momento di cuocere.

Aprire le vongole in padella con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo.

Cuocere a fiamma viva per alcuni minuti coprendo con un coperchio fino all’apertura delle valve.

Togliere le vongole con una schiumarola eliminare quelle chiuse e liberare dalle conchiglie conservandone una ventina con il guscio da usare come decorazione

Unire il liquido delle vongole, filtrato in precedenza, ai fagioli prelevare una parte degli stessi e ridurre in purea con l’aiuto di un frullatore ad immersione e rimettere in casseruola.

Unire la pasta e a metà cottura della stessa aggiungere le vongole sgusciate e allontanare dal fornello.

Lasciate intiepidire il tutto e servite guarnendo con i bivalvi tenuti da parte, prezzemolo e qualche goccia di olio.

Portare in tavola ed assaporare……

Lo potete trasformare in un saporito fingr food servendolo in piccole porzioni