TONNO DEL CHIANTI

E’ una ricetta riscoperta da Dario Cecchini, il famoso macellaio di Panzano, dopo che un anziano signore del posto gli raccontò di come il padre norcino disossava e  lessava  le cosce del maiale, nel vino bianco, e un miscuglio di erbe e spezie. Dario Cecchini, curioso e maestro nel proprio mestiere,  ha reinterpretato la ricetta, così e’ nato  il Tonno del Chianti, che in tutto e per tutto, sia per delicatezza della carne, che come sapore, somiglia tantissimo, al costoso  e pregiato pesce!

La preparazione e’ un po’ lunga ma vi assicuro che per un risultato come questo, credo decisamente, che si possa fare …

Ingredienti (2 cont.x 500 gr)

1,5 kg di spalla o coscia di maiale

bacche di ginepro

grani di pepe nero

2 litri di vino bianco

foglie di alloro

rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale grosso

2 spicchi d’aglio

Procedimento

Iniziare pulendo il pezzo di carne, togliendo il grasso che potrebbe esserci e le ossa, dividere a tocchi e sistemare in un contenitore, meglio se in vetro, cospargere con 2 o 3  pugni di sale grosso, unire le spezie e le erbe e l’aglio, coprire e mettete in frigo per 3 giorni.

Riprendere la carne, sciacquarla velocemente sotto l’acqua corrente, per eliminare il sale, e sistemare in una pentola coprire con il vino bianco, unire 2 foglie di alloro, e lasciare sobbollire a fuoco bassissimo, per 5 ore, con il coperchio.

Trascorse le 5 ore, spegnere il fuoco, e lasciar raffreddare la carne nel brodo molto profumato.

Una volta fredda sfilacciate la carne tenerissima con le dita, a pezzi troppo piccoli.

Sistemate in vasi di vetro, sterilizzati in precedenza, con grani di pepe nero, foglie di alloro, e un ciuffetto di rosmarino.

Coprire con dell’ottimo olio extra vergine d’oliva ( non troppo forte di sapore, per non coprire la delicatezza della carne), chiudere i i barattoli e conservate in frigorifero.

Attendere 10 giorni prima di consumare controllando il livello dell’olio.

Il tonno, una volta preparato, si conserva in frigo, per circa 3 mesi ( sempre ben coperto d’olio) 

Preziosa risorsa per ogni occasione si può servire su dei crostoni per uno spuntino sostanzioso o come sfizioso finger food o per un pasto veloce accompagnato ad una insalata di fagioli cannellini e cipolla di Tropea, oppure un’insalatina di rucola, o songino, o quello che la vostra fantasia, vi suggerisce….

AL MOMENTO DELL’UTILIZZO DI TUTTI GLI ALIMENTI CONSERVATI PRELEVARE DAL CONTENITORE CON UTENSILI PERFETTAMENTE PULITI PER EVITARE LA CONTAMINAZIONE DEL CONTENUTO.