Profumata,saporita,soffice……
insomma tanto buona che è sparita in un attimo……
Ingredienti
400 gr. farina sapori antichi ( (Farina ai 4 cereali esente da grano tenero e duro con: farro, segale, kamut ed Enkir di Mulino Marino)
200 gr. 0 bio
420 gr. di acqua
10 gr. di sale fino
100 gr. lievito madre (rinfrescata)
30+20 gr. di olio EVO
1 cucchiaino di malto d’orzo o miele
Pomodorini maturi
olive nere snocciolate
sale grosso
Procedimento
Sciogliere il lievito madre nell’acqua con un cucchiaino di malto, aggiungere gradatamente la farina ed impastare per almeno 10′ minuti unendo l’olio e il sale.
Lasciar riposare 30′ minuti sulla spianatoia coprendo con una ciotola; al termine praticare una serie di pieghe (eventualmente spolverando con poca farina).
e adagiare delicatamente in un contenitore, unto con olio, abbastanza grande da ospitarlo una volta lievitato.
Lasciare a temperatura ambiente per 2/4 ore (solo al raddoppio del volume)
Successivamente riporre in frigorifero, nella parte più bassa, appena sopra ai cassetti di frutta e verdura, e lasciar riposare dalle 12 alle 48 ore circa.
Il passaggio in frigorifero e’ utile per la maturazione dell’impasto che in questo modo risulterà molto digeribile, soprattutto nelle preparazioni che vengono consumate calde o tiepide.
Levare dal frigorifero 2/3 ore prima dell’utilizzo.
Oliare la teglia di cottura e porvi direttamente l’impasto, allargare con i polpastrelli con delicatezza senza forzare.
Lasciare lievitare.
Guarnire con i pomodorini tagliati a metà, le olive e spennellare con una emulsione di olio e acqua (conservandone parte per spennellare a cottura avvenuta) e cospargere con poco sale grosso.
Infornate a 220 C (preriscaldato) in modalità statico per 18’/20′ minuti.
Sfornate e sistemate la focaccia su una gratella, spennellare con l’emulsione rimasta e lasciar intiepidire.
Fate ben attenzione perché il profumo attirerà i vicini……
ARROSTO ARROTOLATO AL CARTOCCIO
