Una sana intelligenza #IGmi15

Identità Golose 2015, giunto all’undicesima edizione, con sottotitolo “una sana intelligenza”, ovvero la necessità di una maggiore consapevolezza nell’utilizzo degli alimenti.l’attenzione all’ingrediente, l’impatto ambientale, il benessere fisico, la cucina come espressione di una identità e la ricerca come occasione d’innovazione e riduzione dello spreco. Parola chiave: il rispetto verso una sostenibilità ambientale, culturale ed economica.

Il maggiore convegno di chef e addetti ai lavori che offre una piattaforma di confronto e di crescita attraverso lezioni, presentazioni, show cooking e molto altro ancora. L’undicesima edizione è stata legata a doppio filo alle tematiche collegate alimentazione consapevole, concetto chiave anche per Expo 2015 ormai alle porte.

Protagonista assoluta la sostenibilità ambientale, tematica dai mille volti. La riscoperta di prodotti locali e la stagionalità sono il primo passo per mettere in pratica una sana intelligenza. Compito degli chef quello di valorizzare e manipolare ingredienti a volte anche insoliti come cortecce e licheni, per esaltarne il gusto e ricreare sapori antichi in chiave moderna.

Davide Scabin e la sua amatriciana in pentola a pressione con Monograno Fealicetti

Anche il tema della riduzione dello spreco è stato centrale e ben riassunto dallo chef Massimo Bottura nel suo intervento a Food&Wine ha ribadito l’importanza del riutilizzo “Recuperare non è degradante, è una riconquista, un atto di volontà e forza, gettare significa arrendersi”.

La valorizzazione del territorio per riscoprire un’identità culturale attraverso la cucina. Il piatto diventa narratore, un quadro in cui interagiscono tutti gli elementi dell’ecosistema cui si ispira.

Enrico Croatti e il suo ricordo di un coniglio alla paesana

In tantissimi hanno parlato di Identità Golose 2015, conclusosi il 10 febbraio scorso, con un numero di spettatori oltre le aspettative che conferma la prova dell’importanza del mondo del food italiano nel mondo