Pasta integrale fredda con verdure e seppia

Con l’estate ed il caldo il nostro organismo viene sottoposto ad un cambiamento impegnativo che mette a dura prova le difese immunitarie. Le variazioni di temperatura, di luce e di pressione atmosferica agiscono con forza sui processi fisiologici del corpo, con il rischio di indebolire il sistema immunitario e con la conseguenza di tutta una serie di disturbi di salute a volte anche parecchio fastidiosi.

Fortunatamente la natura ci viene incontro con un’abbondanza di alimenti salutari che non ha pari in nessun’altra stagione. Ci riferiamo in particolare alla frutta e alla verdura, ma anche ai cereali che forniscono energia preziosa e pura, soprattutto se integrali.

Colore e freschezza degli alimenti sono la caratteristica di questa semplice ricetta che racchiude in se un pasto completo

Ingredienti

320 gr pasta di grano Saragolla integrale (tubettini)

1 seppia freschissima

2 zucchine medie

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

1 spicchio d’aglio

sale 

pepe rosa in grani

olio extravergine d’oliva italiano

Lavare le verdure e ridurle a tocchetti tutti della medesima dimensione.

Cuocere brevemente a fuoco vivace in un’ampia padella con poco olio e lo spicchio d’aglio schiacciato per circa 8/10′ min. mescolando spesso.

Pulire accuratamente la seppia e ridurla a fettine sottili (julienne)

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, a cottura allontanare dal fuoco unire la seppia e scolare immediatamente raffreddando poi il tutto velocemente con il getto dell’acqua corrente.

Unire alla pasta le verdure rosolate in precedenza condire con un filo di olio extravergine e pepe rosa schiacciato grossolanamente.

Lasciar riposare almeno un ora prima di servire.

Per questa ricetta ho utilizzato pasta intergrale di grano Saragolla con bassissimo contenuto di glutine prodotta artigianalmente dall’azienda DE CASTRO ottenuta dopo un lungo cammino di recupero di questo grano, coccolato e lavorato dall’anziano pastaio che nel suo piccolo laboratorio lo trasforma in questa pregiata pasta fatta ancora come un tempo. 

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