Risotto all’arrabbiata

Un classico e intramontabile il risotto della tradizione italiana cucinato da nord a sud.Un risotto dell’ultimo minuto che con un solo ingrediente principale quale il pomodoro dà vita ad un grande ma semplice piatto. Detto anche “risotto dei Savoia” infatti pare che dopo il teatro i Savoia avessero l’abitudine di cenare consumando un piatto semplice come questo piatto.In realtà questa mia versione e’ nata dalla voglia di risotto e di penne all’arrabbiata nel dilemma della scelta ho trovato il giusto compromesso.Ingredienti1 cipollotto70 gr burro1 cucchiaio olio extravergine d’oliva350 gr Riso Carnaroli Riserva San Massimo400 gr polpa di pomodoro italiano di buona qualità60 gr di Pecorino romano DOPOrigano secco e frescoPeperoncino fresco piccanteProcedimento:Ridurre a cubetti 40 gr di burro e riporre nel congelatore.Affettare a velo la cipolla e il peperoncino (controllandone prima il grado di piccantezza) e farli appassire in 30 gr di burro l’olio e un pizzico di sale. Unire il riso e procedere alla tostatura. Non appena i chicchi diventeranno traslucidi, unire la polpa di pomodoro e lasciar insaporire qualche minuto poi versare poca acqua bollente e proceredere alla cottura mescolando frequentemente unendo un mestolo di acqua bollente alla volta solo quando il precedente sarà completamente assorbito.

Qualche minuto prima del termine della cottura unire una cucchiaiata di origano secco.A cottura ultimata, lontano dal fuoco mantecate con il pecorino e il burro ghiacciato a tocchetti.Il risotto dovrà risultare all’ondaServire guarnendo con foglioline tenere di origano fresco.

Per questa preparazione ho utilizzato il Riso Carnaroli Superfino della Riserva San Massimo che nasce in una zona fertile e pianeggiante a breve distanza dal terrazzo che domina la Valle del Ticino, a Gropello Cairoli, nella Lomellina in provincia di Pavia.Il processo di produzione del Riso Carnaroli Superfino della Riserva San Massimo, dalla trebbiatura al confezionamento, avviene ancora in modo artigianale e tradizionale. Ciò i portati dall’agricoltura intensiva.www.riservasanmassimo.net