FOCACCIA INTEGRALE CON POMODORI CIPOLLE

Per chi ancora non lo sapesse la pasta madre è il lievito naturale, (chiamato anche pasta acida) risultante dall’impasto di farina e acqua…

Posso solo dirvi che fare la pasta madre è meno difficile di quanto sembri e che ripaga del tempo passato a “prendersene cura”.

Ora potrei stare a menarvela per ore dicendo che è bellissimo impastare la pasta madre, che ha una consistenza particolare diversa dagli altri impasti, che si finisce col parlarle affettuosamente e che sembra di avere un cucciolo per casa. Ma voi mi prendereste per una persona instabile mentalmente e perderei sicuramente la vostra amicizia….ma e’ proprio così….provare per credere……….

Ingredienti ( x 2 teglie)

200 gr pasta madre rinfrescata

200 gr farina tipo 0

300 gr farina tipo 2 (buratto)

400 gr d’acqua

20gr olio (2 cucchiai)

10 gr sale

Per il condimento:

pomodori a grappolo ben maturi

cipolla di Tropea

Origano secco

Sale grosso

zucchero

60gr acqua, 30gr olio EVO

Procedimento:

Sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida, poi aggiungete la farina iniziate a lavorare l’impasto unite l’olio e per finire il sale. Lavorate prima con l’aiuto di una planetaria munita di frusta a gancio e per finire sulla spianatoia, otterrete un impasto molto morbido.

Lasciate lievitare per 4/6 ore a temperatura ambiente poi sgonfiate un poco l’impasto e lasciate riposare in frigorifero per8/12ore (o una notte).

Nel frattempo affettare i pomodori privateli dei semi e lasciate sgocciolare su carta da cucina.

Affettate le cipolle e cospargetele con abbondante zucchero semolato ( perderanno l’acidità e saranno molto digeribili) lasciate riposare 15′ min. Poi sciacquate con acqua fredda e asciugatele.

Prendete due teglie ed oliatele bene. L’olio deve essere abbondante perché questo vi permetterà di stendere bene l’impasto che non va schiacciato ma accompagnato dolcemente.

Lasciate riposare per 4/5 ore.

Mettete il condimento:i pomodori l’origano e le cipolle e cospargete con la salamoia di acqua e olio e distribuite il sale grosso sulla superficie.

Mettete in forno già caldo a 220° per 20’/25′ minuti circa. Lasciate intiepidire su una gratella prima di servire .