Un guscio ripieno di funghi porcini e Fontina: questa zucca al forno è una delle mie ricette autunnali preferite e spero diventerà presto anche la tua.
La zucca ha delle importanti proprietà nutritive, benefiche e terapeutiche, è sicuramente l’ortaggio autunnale per eccellenza e viene spesso impiegata per la preparazione di numerose ricette.
È un’ottima fonte di vitamine e di sostanze antiossidanti. In modo particolare la zucca, insieme alle carote, fornisce al nostro organismo il betacarotene, indispensabile per la formazione della vitamina A, ha proprietà diuretiche e lassative non trascurabili. Viene definita “maiale dell’orto” perché non si getta nessuna parte, infatti se ne consumano la polpa, buccia e semi. In particolare i semi, se opportunamente essiccati e salati, sono un sano e stuzzicante spuntino, e sempre da loro si ricava anche l’olio con un caratteristico sapore ” tostato” usato sia in cosmesi che in cucina per condire.
Vediamo come trasformarla in un delizioso piatto completo.
Ingredienti
- 2 piccole zucche (600 g cad)
- 200 g Fontina DOP
- 300 g latte
- 1 cucchiaio maizena (amido di mais)
- 20 g funghi porcini secchi italiani (1ª cat.)
- olio extravergine di d’oliva italiano
- sale, pepe nero
Procedimento
Tagliare il formaggio a piccoli dadi, porre in una ciotola e coprire con il latte.
Reidratare i funghi in poca acqua fredda.
Tagliare le zucche a metà verticalmente, dopo averle ben lavate, pulire l’interno togliendo i semi e i filamenti. Disporre le mezze zucche, precedentemente unte leggermente con olio extravergine d’oliva anche all’esterno, con le parti tagliate verso l’alto, in una teglia foderata con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 190°C in modalità statica per circa 15′ minuti.
Sgocciolare la fontina e conservare a parte, stemperare bene la maizena nel latte usato per marinare il formaggio e unire i funghi reidratati senza strizzarli.
Porre sul fornello una piccola pentola e riscaldare a fuoco lento il composto, una vota ben caldo e cremoso allontanare dal fornello ed unire la Fontina mescolando sino a completo scioglimento.
Togliere la zucca dal forno, suddividere il ripieno in entrambe le metà zucche e rimettere in forno statico a 190°C per 15/20′ minuti ottenendo una leggera doratura della farcia.
Questa saporita preparazione si gusta al cucchiaio prelevando la polpa di zucca con il ripieno.
È possibile consumare anche la buccia che sarà ben cotta e croccante.
Servire con del pane casereccio integrale.
Giacomini
Per questa preparazione ho utilizzato funghi porcini secchi dell’ Azienda GIACOMINI srl specializzata nella commercializzazione di funghi e zafferano.
Azienda nata nel 1900 per mano di Nazareno Giacomini che dà vita ad una piccola azienda a Milano, specializzandosi nella lavorazione dello zafferano e dei funghi porcini secchi. Oggi, a distanza di 115 anni, l’azienda ha incrementato la propria attività ampliando e migliorando le strutture tecniche aziendali collocandosi fra le principali imprese del settore.
Insalata di rape e lardo
