Una festa contadina di altri tempi quella organizzata da Alce Nero: il marchio di oltre mille agricoltori e apicoltori, impegnati, dagli anni 70, in Italia e nel mondo, nel produrre cibi buoni, sani, che nutrono, frutto di un’agricoltura che rispetta la terra. Proprio nell’Azienda Agricola di Conventello dove vedono la luce i pomodori che diventeranno polpa.
Qui nasce Il pomodoro Alce Nero e matura al sole dell’Emilia Romagna, nella valle Mezzano, situata all’interno del delta del Po e caratterizzata da suoli torbosi.
Le varietà coltivate sono la Coimbra, la Ercole, il San Marzano ed altre ad elevato contenuto di licopene, prezioso antiossidante per combattere i radicali liberi. Per preservare sapori, profumi e proprietà nutrizionali il processo produttivo prevede non più di 8 ore dalla raccolta al confezionamento e una pastorizzazione a basse temperature.
Una chiacchierata istruttiva fatta proprio sui campi in compagnia proprio del contadino che se ne occupa e del Presidente di Alce Nero Lucio Cavazzoni
Alberi piantumati appositamente per preservare le coltivazioni da malattie e insetti utili fanno da guardiani attenti e premurosi a quello che arriverà sulle nostre tavole.
Dopo un piacevole dibattito in cui e’ intervenuta anche la dott.ssa Renata Alleva PhD in Biochimica specialista dell’alimentazione che ha spiegato il suo profondo impegno nella promozione della salute attraverso i corretti stili alimentari con un occhio di riguardo ai prodotti dell’agricoltura Biologica e l’importanza di una sana e corretta alimentazione; ha animato l’evento il Foodj Nick Difino
accompagnando con la sua musica e le sue battute lo chef Simone Salvini che con grande simpatia ha raccontato la sua cucina e l’importanza delle materie prime utilizzate,
cucinando e deliziandici con tre delle sue ricette
Gazspacho di pomodori e fragole con maionese al basilico
Pasta integrale al sugo di pomodoro con briciole di pane limone e mandorle
Pomodori fritti con pastella di ceci
Qui di seguito la ricetta che lo chef Simone Salvini ha gentilmente rivelato e i suoi preziosi consigli
GAZSPACHO DI FRAGOLE E POMODORI CON NUVOLE DI MAIONESE, ERBE E FIORI
400 g pomodori ramati
100 g pomodorini pachino
200 g fragole
olio piccante
erbe fresche: menta, cerfoglio, aneto…
scorze di limone
200 g latte Solosoia Alce Nero al naturale
260 g olio di mais
60 g olio extravergine Alce Nero
20 g succo di limone
4 g sale
fiori edibili
Sbollentare per 1 min. sia i pomodori ramati che i pomodorini pachino. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, togliere la buccia e tagliarli a metà. Eliminare l’acqua di vegetazione e frullarli assieme alle fragole. Passare al setaccio e condire con olio extravergine di oliva, olio piccante e sale. Tenere in frigo. Tritare finemente le scorze e coprire con olio evo.
In un bicchiere apposito mettere il latte assieme al sale e il succo del limone. Frullare con il minipimer per pochi secondi. Versare a filo gli oli (precedentemente uniti tra loro) e continuare a emulsionare con il minipimer, facendo incorporare più aria possibile, fino alla fine degli ingredienti. Dovremo, così, aver ottenuto una maionese stabile e morbida. Se necessario possiamo aggiungere, allo scopo di rendere la maionese più stabile, altro olio di semi. Lasciar riposare in frigo per alcune ore.
Servire il gazspacho nelle scodelle decorare con delle quenelle di maionese, delle gocce di olio al limone e decorare con i fiori, le erbe fresche.
Maionese cotta al vapore: trasferire la maionese al latte di soia negli stampini di metallo coprire con la pellicola in modo da ottenere dei contenitori sigillati. Metterli in vaporiera alla massima potenza e cuocere per 10 minuti. Togliere e far riposare in frigo per alcune ore. Servire la bavarese di maionese a temperatura ambiente.
Lo chef Simone Salvini dice che:
Il gazspacho è una straordinaria preparazione ricca di sorprese gustative e note rinfrescanti. Amo abbinare nelle ricette elementi provenienti da generi diversi di vegetali come ad esempio verdura e frutta. In questo caso i pomodori sono proposti assieme alle fragole, il colore del gazspacho è di un rosso vivo e il sapore è delicatamente riconducibile alle atmosfere primaverili. Nei periodi più freddi consiglio di usare delle puree di verdure condite con olio piccante e tante erbe profumate.
Un grande grazie ad Alce Nero e ad oltre mille agricoltori e apicoltori, impegnati, a produrre cibi buoni, sani, che nutrono, e che sono la conseguenza di un’agricoltura che rispetta la nostra terra.
Insalata cocktail di anguria e cetriolo
