Potrei proprio intonare il ritornello di un canzone famosa storpiandolo un po’: “io senza il mio pane non so’ stareeee…”Il pane che cuoce nel forno e inonda la casa con il suo magico profumo che già ci fa’ assaporare il suo sapore.Crosta croccante e mollica soffice e alveolata al punto giusto.Solo un consiglio scegliamo prodotti eccellenti se vogliamo ottenere ottimi risultati e soprattutto italiani.Ingredienti:300 gr. farina di grano tenero tipo 2 (Buratto Mulino Marino)200 gr. farina di grano tenero semiintegrale (setaccio Mulino Marino)320 gr di acqua di rubinetto8/10 gr. malto d’orzo o miele7/10 gr sale.180 gr di Pasta madre idr. 50%(rinfrescata)Per la preparazione con lievito di birra disidratato procedete preparando una biga con 2/3 gr. Di lievito 100 gr di farina 0 e 50 gr. acqua e procedere come da ricetta.Procedimento:Sciogliere nell’acqua molto bene il lievito madre, aggiungere il malto, la farina, gradatamente, e impastare per 5 minuti ed infine unire il sale. Continuare ad impastare sino ad ottenere un impasto elastico (incordatura), con la farina Buratto bastano 10/15’minuti d’impasto totale.
Trasferire tutto in una ciotola e coprire, conservando a temperatura ambiente (20/24C gradi)Praticare delle pieghe a palloncino in ciotola a 60′ minuti ca. dall’impasto.Lasciar riposare coperto per 6/8 h sino al raddoppio.Trasferire l’impasto sulla spianatoia cosparsa con semola di grano duro, procedere con la pirlatura per dare la forma alla pagnotta senza sgonfiare l’impasto, trasferire sulla placca del forno, cospargere con altra semola e praticare dei tagli con una lametta.Riscaldare il forno a 240C gradi abbassare a 220C gradi ed infornare il pane per 45′ abbassando a 200C gli ultimi 15′ minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Lo scricchiolio del pane rovente e’ una musica stupenda quasi meglio del ritornello della canzone.
AL MENI di Massimo Bottura La magia delle cose fatte con le mani e conil cuore
