| La luna sul cucchiaio

BIANCOMANGIARE AI PISTACCHI

Ingredienti

(per 6 persone o 20 stampini)

150 g di pistacchi sgusciati,

80 g di mandorle

5 dl di latte

150 g di zucchero

15 g di gelatina in fogli (5 fogli)

5 dl di panna

1 cucchiaio di pasta di pistacchi

Per la guarnizione: 1 cucchiaio di pistacchi ed 1 cucchiaio di mandorle in granella.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scottate i pistacchi e le mandorle per 1 minuto in acqua bollente; sgocciolateli, togliete la pellicina e tritateli finemente con lo zucchero nel mixer.

Versate in un tegame il latte; aggiungete i pistacchi, le mandorle e lo zucchero. Portate ad ebollizione a fuoco medio, mescolando. Unitevi la gelatina strizzata e mescolate ancora. Fate intiepidire.

Filtrate il composto, passandolo attraverso un telo a trama fitta e strizzandolo bene. Lasciatelo raffreddare, poi incorporatevi delicatamente la panna, montata a parte.

Versate il composto in uno stampo precedentemente spennellato con un poco d’acqua e tenetelo in frigorifero per almeno 2 ore.pistacchi e mandorle.

Al momento di servire togliete il dolce dal frigorifero, immergete per un istante lo stampo in acqua calda, sformate su un piatto da portata e guarnitelo con le mandorle e i pistacchi.