Il pane che fa’ dimenticare l’indirizzo del fornaio

Ingredienti
400 g di farina 0
340 ml di acqua
120 g lievito madre
2 cucchiaini di sale

Preparazione

In una ciotola (preferibilmente una con il coperchio) mescolare la farina con il sale.
Sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo sopra la farina.
Mescolare un paio di volte con un cucchiaio, fino a quando si forma un impasto (molto morbido).
Mettete il coperchio o coprite con della pellicola trasparente e mettete la ciotola nel frigo (non a temperatura ambiente) per 12 – 24 ore.
Trascorso questo tempo, capovolgete l’impasto sul piano di lavoro cosparso di farina.
Con le mani infarinate, appiattite la pasta in un rettangolo.
Portare la parte destra fino a metà, poi copritela con la parte sinistra.
Girate il rotolo ottenuto e ripetete l’operazione.
Cospargete generosamente di farina un canovaccio pulito, prendete l’impasto, quindi capovolgetelo, copritelo e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti-1 ora.
Il forno deve essere riscaldato alla temperatura massima, con la pentola ed il suo coperchio dentro.
Capovolgete la pasta in modo che la parte che erà sotto, ora sia sopra.
Con movimenti rapidi, aprite il forno, togliete il coperchio della pentola, buttate l’impasto e coprite con il coperchio.
Dopo 25 minuti togliete il coperchio e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti, poi tirate fuori la pagnotta e lasciatela raffreddare su una griglia

Per la preparazione di questo ottimo pane io ho utilizzato contenitore ermetico e pentola ULTRA PRO da 2 lt. della ditta TUPPERWARE.